片好的鱼片，放盐少许，生粉少许，稍抓会，用清水清洗3遍，捞出沥干水分备用；加蛋清一个，盐，鸡精，白糖，料酒去腥，生粉，姜丝，葱白；顺一个方向搅拌，速度快一点，搅稠，让鱼片肉里面也吃上浆，上劲道，再加食用油少许略搅，防止下锅粘一起；鱼头和肋骨砍块后也用清水清洗掉血渍，加盐，鸡精，白糖，姜丝，葱白，料酒，搅拌均匀腌制10分钟备用；酸菜洗净切丝，酸萝卜切片，酸泡椒，木耳，莴笋，黄瓜，香菜等配菜备用；煎鱼头的时候一定不能粘锅，有两种方法：A.直接使用不粘锅煎鱼，热锅下油，再煎鱼头；B.用铁锅，但是用之前要注意，热锅下油滑锅，油温要到8成，再倒出，再下底油，开始煎鱼头；煎好后倒出控油；
7.热锅下酸菜，炒干酸菜水分，这样做的酸菜鱼会更香；再下油，下姜蒜爆香，下酸萝卜，酸泡椒炒香，加冷水，下煎好的鱼头，大火烧开，大火煮出白汤；
8.加鸡精，味精，白汤，料酒，白醋适当调好味，下莴笋，木耳略煮熟捞出垫盆底；
9.下腌制好的鱼片，汤一烧开，马上和鱼片一起倒入盆中，洗干净锅马上热油；
10.在盆中鱼片上撒上干辣椒、花椒、芝麻、葱白、淋上7成热的油，炝出香味；
11.撒上葱花，摆上香菜，擦干净盆的边缘，出菜。
酸菜鱼成品清洗鱼片清洗鱼头腌制鱼片准备配菜煎鱼头炒酸菜大火煮出白汤配菜捞出垫底下鱼片烧开撒干辣椒花椒等热油炝出香味