我的回答是：“酸菜鱼”这样上浆效果会更好；做酸菜鱼首要讲究的是“上浆”，鱼片上浆要恰到好处时，做出的酸菜鱼才更好吃，不仅口感Q弹还很有嚼劲儿。那么问题来了，怎么上浆效果会更好呢？是用淀粉好还是生粉好？对于喜爱烹调美食的朋友都会面临这两个难题。下面我们就跟大家聊一下，淀粉跟生粉的区别，只有了解了这两种粉面的属性，才能更好地运用到烹调美食的方法中去。
“淀粉”以玉米淀粉为主，以膨胀性好，用于挂糊、拍粉、炸肉使用。玉米淀粉入开水后，会比较柔软呈现糊状，这也是导致鱼片上浆吸附差，容易脱浆，所以不适合烹调美食上浆的菜品使用。“生粉”的主要来源是以马铃薯为主，要比玉米淀粉的手感更加细腻，多数用于烹调美食时的收汁勾芡粉使用。肉片、鱼片用生粉上浆口感嫩滑、富含弹性，生粉入开水后会呈现出果冻状固体，生粉的吸附力更强，不管是鱼片还是肉片上浆后，不会出现脱浆情况，烹调出的美食色香味俱全。由此可见，鱼片上浆需要用生粉效果会更好。下面分享给大家一道家常版的酸菜鱼制作教程。用心书写每一篇悟空问答，让问题迎刃而解。
——特点：肉质滑嫩、汤鲜味美、酸辣爽口，吃一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲儿，在喝上一口酸辣适中的鱼汤，提神醒目又开胃。————：活草鱼1条（约5斤左右）；：酸菜克、酸萝卜10克、生粉20克、小米辣5克、蒜末2克、姜片3克、香葱末、青红杭椒各少许；：盐1克、味精10克、鸡粉5克、白糖3克、熟猪油10克、米酒30克；————①：先将草鱼清理干净后，从鱼的后背下刀，沿着骨刺的地方取下鱼肉。②：斜刀片成鱼片放入清水中浸泡5分钟，捞出控干水分，放入干净的容器中加入盐、味等调味料和米酒搅拌均匀，进行腌制上浆。
③：上浆好的鱼片倒入少许食用油进行封面，然后静置10分钟后备用。④：开火起锅加入少许食用油和猪油，下入小米辣椒、姜片爆锅，倒入酸菜炒至2分钟，待酸菜的香味散出后加适量清水，放入鱼骨大火开锅后转小火慢炖5分钟后捞出装盘备用。⑤：待锅中汤汁开锅后分散下入鱼片，开中火轻推鱼片，开锅后鱼肉和汤一起倒入容器内，起锅烧油，烧至七成热，将杭椒粒、蒜末放入勺内激油，最后撒入香葱末；出品图：味美汤鲜、酸辣爽口的酸菜鱼制作完成了，看着是不是很有食欲呢？————1、鱼片需要切多厚才刚刚好呢？我的解答：鱼片并不是越厚越好，需要厚薄统一，厚度约2毫米左右为佳，上浆后鱼片会稍微增加一些厚度来提高口感。
2、什么样的酸菜适合做酸菜鱼？我的解答：酸菜一般选择绿色腌制好的酸菜，包装好的小包那种就可以。千万不要选择酸白菜哦，酸白菜不适合制作酸菜鱼。——》“的“烹调技术（1）、做酸菜鱼通常是用草鱼，因肉质比较肥嫩，不过黑鱼也是很好的选择。（2）、在做酸菜鱼时可以加入自己喜欢的食材，如：粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼骨来熬鱼汤当作锅底，然后加入辣椒油、花椒油就成了麻辣小火锅了。
（3）、酸菜鱼制作过程也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。最后结语：“酸菜鱼”最讲究的就是上浆步骤和酸菜的炒制火候，学会关键这两步骤，烹调美食不在话下。如果您喜欢此回答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号