酸菜鱼很多人都吃过，但是能做成美味的酸菜鱼的却很少。酸菜鱼到底怎么做才好吃才正宗呢？今天小编就给大家详细说道说道。
先把酸菜，泡椒，小米椒，生姜切好。
草鱼，把鱼头和鱼排剔出.然后剁成小块.
鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右
鱼片切好以后，用清水清洗2遍.洗至鱼肉发白。
清洗好以后，加一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒少许，一个鸡蛋清，用手抓均匀.
抓匀以后，再加点生粉，继续抓匀.
把切好的酸菜先炒一下，炒干水分就可以了，不用放油的，这样酸菜更脆。然后捞出。锅里放油，放点花椒，葱姜蒜片炒香.
再接着把泡椒和小米椒也倒入锅里翻炒一下，然后把鱼头鱼骨都倒入锅里.
加点料酒，大火翻炒入味，再把切好的酸菜倒入，继续大火翻炒1分钟
加开水1千克，再加一勺盐，鸡汁少许，白糖少许提鲜去腥.胡椒粉一勺.
大火煮3分钟捞出鱼头鱼骨和酸菜倒入大碗里.
然后中火把汤汁烧开，迅速下入鱼片.
烧开就倒入到盛有酸菜的碗里.
再撒上青红椒末和白芝麻。锅里加油，烧热，淋在上面就可以了.
一道美味的酸菜鱼就做好了.口味酸辣可口，鱼片鲜嫩爽滑。你看了想吃吗？想吃的话欢迎在下方评论，或分享给自己的朋友哦~
酸菜鱼操作要点。1.鱼要现货最好是草鱼和黑鱼肉多刺少。2.鱼片用清水清洗两遍以上鱼肉成嫩白透明为佳.