酸菜鱼这道菜许多人都非常熟悉，它是属于川菜，同时也是川菜的开路先锋，为何这样说呢？这是因为酸菜鱼不仅出现在川菜的菜谱中，同时八大菜系都有它的身影，这也足以说明它的口味可以征服大多数人的味蕾。做出来可以说具备了川菜所有特点，那就是香、麻、辣、鲜，口味十分诱人，引人口水直流。
那么这时候肯定有许多人好奇了，既然酸菜鱼这么出名，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪酸菜鱼还是比普通炒菜要稍微复杂一些的，毕竟这么出名的美食肯定需要一定的技巧啦。
gx5袋吃仙牌正宗东北酸菜芯农家特产大缸腌制酸菜丝酸白菜包邮淘宝月销量￥16.9购买下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼1条（约5斤左右）
辅料：酸菜克、酸萝卜10克、小米辣5克、蒜末2克、姜片3克、香葱末少许、青红杭椒少许
调料：盐1克、味精10克、鸡粉5克、白糖3克、熟猪油10克、孜然粉三克
酸菜鱼之步骤
步骤一：先将宰杀好的活草鱼，去头、去尾、去骨、去鱼腩，光留鱼肉（这一步就要大开大合的手法去操作，一气呵成最佳），然后把鱼骨头剁成块状备用
步骤二：接着鱼肉平放在案板上，从尾部斜刀35度先推后拉的方法一次片成（依次类推，直到把鱼肉片结束为止），这时候注意不要片到手，本人深有体会
步骤三：把提前准备的酸菜切成段装入盆中（一般酸菜都是袋装的，所以特别咸，最好提前侵泡一夜），各位小料切成丁或者片备用
步骤四：先将片好的鱼肉片清洗干净（清洗目地是为了去除血水），控干水分放入盆中，下面开始给鱼片上浆，加入盐、味精、鸡粉、米酒、少许清水，顺着一个方向打至上劲备用（如何才能代表上劲呢？鱼片拿在手里伸开手掌慢慢滑落就代表上劲）
步骤五：开炉点火放入豆油，下入小米辣椒、姜片爆香，待鼻子闻到香味倒入酸菜炒至2分钟（这一步要把酸菜炒香），待酸菜的香味散出后加适量清水，放入鱼骨大火开锅后转小火慢炖（这一步要把骨头炖烂，炖出浓汤）
步骤六：两分钟后汤汁明显变色，捞出酸菜和鱼骨放入盘中垫底，最后再把浆好的鱼片放入，用小火煮至微卷，然后连同汤汁倒在酸菜上面，表面撒上葱花、孜然粉、蒜泥、干辣椒，用高油温爆一下，这道美味的酸菜鱼就完美收工了
酸菜鱼之总结
总结一：做酸菜鱼并不一定要用青鱼或者草鱼，黑鱼也是可以的，同时黑鱼的口感会比草鱼的口感更好、更有劲道
总结二：酸菜鱼发展至今，垫底的食材并不一定非要酸菜，有的会放金针菇、粉丝或者其它蔬菜等，随着自己口味和喜好做出改变也是可以的
总结三：酸菜鱼整体步骤不可乱，该垫底的食材就一定要垫底，该放在上面的鱼片就不能和酸菜掺杂一起，否则出锅十分影响口感和食欲
这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎