导读：做酸菜鱼顺序很重要，否则鱼肉不鲜嫩还发腥
现在猪肉的价格非常的高，我们不如吃鱼吧，在平时鱼的烹饪方式也是非常多的，而且红烧鱼和酸菜鱼是比较受欢迎的两种做法，尤其是冬天，如果我们做上一锅酸菜鱼的话，非常的开胃，而且热乎乎的，吃起来也比较舒服一些，但是好多朋友表示自己做出来的酸菜鱼不入味儿，而且有时候鱼肉也会发腥，这到底是怎么回事呢？今天小编就来跟大家分享一下如何做出美味的酸菜鱼。
首先在这里给大家介绍一个小妙招，我们在处理鱼肉的时候可以用淘米水清洗一下，这样能够有效的去除鱼肉当中的腥味，比使用料酒和姜都好用的多。
想要酸菜鱼格外的入味儿，最关键的一点就是让酸菜出味儿，在平时的时候好多人会在炖鱼的时候直接把酸菜扔进锅中，这样是海南出味儿的，我们要先将酸菜炒一下，然后再放鱼汤，这种顺序一定不要错，否则鱼肉是不鲜嫩而且不入味儿的。
首先我们将鱼清洗干净之后，然后从鱼尾的地方开始，沿着脊骨向鱼头地方片鱼片儿，最后将鱼骨剁成小块儿，鱼头也剁开，然后将片好的鱼片放进大碗当中，加入两大勺的食用盐，这样腌制一会儿。
然后我们再用淘米水清洗一下鱼肉去掉鱼腥味儿，最后捞出空干水分。再往鱼肉当中加入适量的食用盐，胡椒粉以及蛋清，用勺子搅拌均匀之后腌制半个小时。
鱼头以及鱼骨也用淘米水清洗一遍，然后再往鱼骨头当中加入适量的食用盐以及葱段和姜片腌制20分钟，然后先将酸菜清洗干净之后，蘸干水分切成小段。
炒锅烧热之后，放入适量的食用油当油烧热放入酸菜炒出香味，然后放入葱段和姜片炒出香味之后，再次倒入适量的食用油，放入腌制好的鱼骨头以及鱼头，然后加入足量的清水，大火煮开之后熬出汤汁，然后再将炒好的酸菜以及泡椒放进锅中煮5分钟左右。最后我们将鱼骨和酸菜捞出来，放在一个大盘子当中。
汤汁再次烧开之后转成小火，放入腌制好的鱼肉，千万不要翻动，用小火煮一分钟左右，等到鱼肉变白之后就可以关火了，最后把鱼汤连同汤汁一起倒进盘子当中，加入葱花以及熟芝麻，最后再起锅烧辣椒油，等到冒烟之后将在做好的鱼上面。
这样非常美味的酸菜鱼就做好了，现在大家学会了吗？如果你还有更多更好的小技巧，欢迎在下方评论区留言，同时也可以