今天是4月19日,距离上次3.15曝光的土坑酸菜的时间已过去一个月多了,事件也逐渐在平息,受伤害最大的还是当地的菜农,疫情已经2年多了,还没有看到任何结束的迹象,今年的芥菜销路在哪里?风暴中心华容县的菜农可能没有一个人心里有底。更多的是迷茫,不知所措,作为一名食品行业的专业人士(至少自己这么认为吧),针对酸菜有几点误区,还是想占用一点时间,给大家表述一二,仅供大家参考。
首先,酸菜确实不应该用土坑来腌制,这一点毋容置疑,虽然在腌制的过程中,虽然使用的薄膜与周边的土壤进行了隔离,但任然存在土壤中的地下水或土壤污染腌制的产品可能性,所以,土坑腌制是不可取的,报道中的插旗菜业,平心而论,该企业近年也是投入巨资在工厂里面修建了大量的腌制池,工厂周边的人员或者到过该企业的人员都知道,企业发展过快,修建的腌制池不够用,加上企业管理层食品安全意识不强,就发生了直接收购土炕腌制的酸菜原料情况。
任何产业的发展不是一蹴而就的,希望当地政府引导农民、农业合作社、酸菜加工企业淘汰土坑腌制的做法,在农业产业上面,政府的补贴一致都是很大的,适当的在这方面进行资金倾斜是可行的。希望大家给酸菜产业、给华容、给插旗们一点时间。
针对防腐剂超标使用的问题,在3.15晚会中表述的内容本人是持保留看法的,根据GB(国家专门针对添加剂的使用规范标准)的规定,酸菜在腌制可以使用焦亚硫酸钠等防腐剂量,且最大使用量以二氧化硫残留量计,小于0.1g/kg,也就是小于ppm,大家注意最大使用量是以二氧化硫残留量来计算,使用量和残留量是两回事,在酸菜腌制的过程中,焦亚硫酸钠是不断分解的,故报道中所添加量为标准的2-10是不科学的。
酸菜在腌制过程中必然会有亚硝酸盐的产生,这是正常情况,只要合理地控制腌制时间,亚硝酸盐的风险就可以控制,大池腌制一般一个月左右残留量会达到高峰,三个月左右亚硝酸盐含量就正常了,我们在日常生活中也需要特别注意,最好必要吃一个星期左右的腌制菜(查相关文献:家庭腌制菜一个星期亚硝酸盐看量最高,当然与外界的温度、品种也有关系,一般情况如此),因为风险很高,对我们大家健康不利,但不能说土坑腌制就会有亚硝酸盐的产生。
食品安全,人人有责,初心为民,不谋私利,假以时日,老百姓的餐桌定会安全。