酸菜鱼是一道传遍中国大江南北的家常菜，各地的做法也不尽相同。不过不管这道菜到了哪里，都保留着一个最初的特点，那就是酸爽可口。但其实这道菜最初还是起源于重庆地区，是出了名的江湖菜，酸菜鱼也称为酸汤鱼，这道菜的精华就在于酸菜。自从这道菜问世以来，便以燎原之势火遍大江南北。因为其味道鲜美，汤汁酸爽的特点受到各地人们的欢迎。这样一道名菜，说好做了做法也确实简单，但真正做好一道菜，还是要下功夫的。
酸菜鱼里面的酸菜一般都是天然发酵而成，酸味独特，唇齿留香，吃了以后让人胃口大开。酸菜里面发酵出的独特的酸性成分对人的身体也非常好，能够软化血管，强身健体。而鱼本身就是高蛋白的肉类，肉质细嫩，营养丰富，是美容养颜，补充营养的不二选择。鱼肉里面的脂肪含量也很低，吃了之后还不用担心发胖。尤其是处于成长期的孩子更应该多吃些鱼肉，补充蛋白质，还能健脑。用脑过度了，来上一碗鱼汤补充能量，简直就是最棒的选择了。而且炖鱼汤的时候还可以加入些豆腐，豆腐吸满酸爽的汤汁，一口滑嫩的豆腐，一口鲜美的鱼汤，最好的享受也不过如此了！
不过各地做鱼的方法，以及鱼的选择也都不一样，四川地区的人喜欢用草鱼烹制，做成酸辣口味的。中原地区的喜欢用鲤鱼做的，做的口味可能偏咸一些，总结起来就是酸咸一点的。而南方人呢，一般都喜欢煲汤，做酸菜鱼也是重在喝汤，而不是吃肉，口味就会更清淡一些，保留鱼的鲜味和酸菜的酸味。但如果家里有孩子的话，做酸菜鱼最好还是用黑鱼做，黑鱼的刺比较少，都是些大刺，孩子吃起来更放心。而且黑鱼的肉质细嫩，香浓美味，做成酸菜鱼也能很好的锁住汤汁，保留营养。接下来我们就一起来看看这美味的酸菜鱼怎么做吧！
传统酸菜鱼原料:草鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
最后美味的酸菜鱼就可以出锅了，炖鱼建议用砂锅炖，这样更能保存鱼的鲜美，但如果家里没有砂锅，用普通的铁锅也可以做。