花鲢作为中国四大家鱼之一，其口感及丰富的营养都算是上乘，关键也物美价廉，像我们最常吃的酸菜鱼、红烧鱼头，连大厨也都偏爱用花鲢鱼做，花鲢的鱼头是突出的大，几乎占整个体长的三分之一，鱼脑中还含有一种价值挺高的花鲢鱼油，由此中华食谱里有相当多用花鲢鱼头做的特色菜。春天是孩子长身体、也是一家子都需要提高免疫力的好时节，多吃鱼营养解馋又不上火，阿新今天分享这道花鲢鱼炖豆腐汤的家常做法，主要食材也就1条花鲢、1块豆腐，一炖一锅鲜，鱼肉细嫩无腥味，汤汁浓白鲜美，豆腐饱满多汁。
都知道鱼肉高蛋白低脂肪，营养丰富且肉质易消化，鱼肉还具有益气暖胃、明目养血、提高记忆力和免疫力的功效，若是喜好清淡鲜香的风味，炖鱼汤则更胜一筹，可以边吃鱼肉边喝鱼汤，鲜美滋补又利肠胃。鱼的烹饪技巧以去腥为首，整条的鲜活鲢鱼尽量挑选表面光滑、粘液少的，煲鱼汤前先煎一下，最后才是炖汤，鱼汤鲜美且富含钙质，春天尤其是老人孩子常喝美滋滋。
花鲢鱼炖豆腐汤
：1条花鲢鱼、1块冻豆腐、1块生姜、少许小葱、少许枸杞、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。
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1、首先将生姜切片，冻豆腐切片，小葱切葱花；
2、然后将花鲢鱼处理干净后剁成小块；
3、锅中倒油，锅底撒少许盐，油热下入鱼块，期间不停地轻轻晃动锅子，避免粘锅（锅底撒少许盐还可以使鱼不易破皮粘锅）；
4、中小火将其煎至两面金黄后加入1.5升清水，再加入几片姜片，少许料酒，翻拌均匀后大火炖5分钟；
5、5分钟后下入冻豆腐，小火炖煮10分钟，再撒入1小把枸杞、加入1勺盐、少许白胡椒粉，拌匀调味后即可盛出，最后撒上少许葱花点缀，即可享用。
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1、煎鱼时往热锅中加入少许盐可以使鱼不粘锅不破皮；
2、炖鱼时加水一定要加开水，才可以使鱼汤鲜美浓白、肉质鲜嫩不老，且要一次性加够，中途不要再加，若实在需要也要加开水；
3、炖煮时先开大火炖再转小火炖可以使鱼汤更浓白；
4、花鲢鱼腥味重，炖制时无需盖锅盖，可以减少鱼腥味。