说起东北菜，大家想到的第一个字肯定是炖。的确，东北的朋友们做饭，总是喜欢炖。凡是觉得可以放在一起的东西，就会扔到一起，烧上一把火，盖上锅盖，开始了漫长的等待，时间一到，掀起锅盖来，扑鼻的香味摄人心魄。当然，有的东西它炖在一起，就会不好吃，但是有的炖在一起，就有特别的香味。今天就给大家带来一道正经的东北炖菜，酸菜鱼。说起酸菜，似乎与东北这个“神秘国度”有着密不可分的联系，由于气候的影响，蔬菜的品种，酸菜这种东西，也只有东北可以做出来。放在别的地方，光是气候，就能让你的酸菜变臭菜。所以说，要吃正经的开胃酸菜鱼，还是得来东北。下边就给大家介绍一下酸菜鱼的做法。
要做酸菜鱼，首先要选料。我们从鱼说起，东北酸菜鱼要选择的一定是刺比较少，然后肉比较多的鱼。这样的鱼，一方面吃起来比较爽口，另一方面分量比较足，够大家一起吃。那这里就比较推荐草鱼和黑鱼两种，这两种鱼售价都比较低，而且这两种鱼是属于淡水鱼，淡水鱼的好处就是肉质比较鲜，而且没有深水鱼的那种腥味，大众比较容易接受。当然有的人也用鲤鱼，这里不太推荐，毕竟鲤鱼售价比较高，而且口感相比前两种比较差。
选好了鱼，就要准备正宗的东北酸菜，最好是刚从缸里捞出来的那种，拿凉水冲洗一下表皮上残留的盐，就可以直接用。至于用量，这里推荐酸菜和鱼的重要3:2。也就是说，如果你的鱼有两斤重的话，那你最好放三斤酸菜。原因是因为，过量的酸菜会让鱼肉的香味更浓，而酸菜本身也是一道美味，多数人爱吃酸菜胜过爱吃鱼。当然，如果你不喜欢吃酸菜，只是用他的味道来做铺垫，那你可酌情减少。但是，按照3:2这个比例来放的话，你会收获到意想不到的惊喜。
然后我们要准备的就是调味品，适量的精盐，几克味精，料酒白醋是必备。花椒必须有，泡椒可以放。葱姜蒜做菜的基础硬件必须在，适当的胡椒粉可以让味道更加鲜美。
在接下来就是切酸菜和鱼，将鱼的头和尾巴切下来，尾巴建议丢出去，鱼头看食者喜爱程度，毕竟鱼头是很多人的真爱。将整条鱼从中间切开分两半之后，将中间的大根鱼刺摘掉，然后放起来。沿着鱼肉的纹理将鱼一刀刀的切开，这样可以让肉质口感更好。
一切准备就绪，将鱼肉腌制一下，首先找一个盆子，然后将鱼肉放进去，撒上少许精制盐和几克味精就好，因为酸菜是很咸的，再加上一些料酒，就可以开始搅拌。大概过二十分钟左右，可以打一个鸡蛋清放在盆子中，然后撒上少许淀粉，搅拌均匀就可以备用了。
起锅烧油，一点点油就好，因为鱼肉放进去，会有鱼油流出。加入提前准备好的葱姜蒜，花椒炒出你想要的香味。这个时候，要放进去的就是刚才留下来的鱼骨头和鱼头，这两个东西，是最后整个菜颜色的关键，炒白这两个东西之后，再加入酸菜，大火翻炒一分钟，改成小火，开始炖十五分钟。时间一到，将整个汤汁里的东西捞出，放在菜盆里，剩下的汤汁里加入已经准备好的鱼片煮到肉质鲜嫩，就可以捞出放在容器中，最后浇上汤汁，撒上一些香菜做点缀，就可以完美上桌了。
这样，一个完美的东北酸菜鱼就完成了，看完之后，你是不是已经迫不及待自己去尝试一下了呢？