说来真有趣，时下，“有趣”这个词是很带有褒奖的。对仗于好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。有趣和搞笑已然成为鉴别灵魂的重要标识。今天，从节气上看是小雪，但举目四望，凡是具备下雪条件的省份，早已被大雪覆盖，甚或雪漫家门。
今年雪，早产。
但节气就是太上老君的急急如律令，怎么可就敷衍了去？
一个耽搁，就是一年的蹉跎。正想着如何设计小雪海报的时候，来了一个电话。
周老师是省级优秀英语教师，退休后去了南方，来电话的原因，让我大跌眼镜。
他看到我朋友圈那篇酸菜歌，要向我讨教如何腌酸菜！
今天是小雪，小雪腌菜，大雪腌肉，正当时。
这太有趣，周老师，您难道是要积攒偏方吗？
我打趣他。
不是，不是，就是人老了，也不知道怎么了，真的就想吃点小时候的东西。
这位周老师，年轻时留洋，喝红酒、吃奶酪，烤牛排自有心得。但凡腊肉，酸菜，梅干菜，酸笋，泡菜，这些乡野风味，都被他称作是没有冰箱时代的产物。是为了抵抗物资匮乏，食物得以长久保存，只好用高盐和发酵的手段维持。每听到他这样说，我就提醒他，cheese！
他以为我和他干杯，也就一饮而进，忘了我在讽刺——cheese难道不是发酵食品吗？上大学时，我们有一门选修课，中国传统文化精读，第一节课就有一位高高大大的略有驼背的老师讲易经，阴爻和阳爻，其中不知道为什么提到了饺子。
这位老师说，饺子是最没有营养的食物，做馅料，要把所有的菜先烫热，切碎，再把汁液挤出去，完全没有营养！至今我还记得当时那位老师满脸涨红，神情悲愤，挥舞着长长的手臂。
全班同学只是默默的听，实在提不起共鸣。倒是把我给讲饿了。当时，我就想，也许他家真的买不起肉，如果肉足够的多，菜是不用挤掉水分的。
90年代初，中国的确有这样一股风潮，大概是集体反省吧，很多知识分子们，先从食物入手，从胃里翻江倒海寻求一种打碎式的成长。让我印象深刻的他们都是大学老师，若干年后，没想到，周老师在退休之后，竟然向我这个小辈询问在小雪这一天，腌东北酸菜。
看来，是逆流还是顺行，最先忤逆的都不是心，是胃。
年老后，大谈乡愁胃荒的也是他们。
盖因分离是思念之源。分离得越早越久，后来思念得越重越苦。胃也被自刑了半生，异乡千般好，无有落叶根。
电话里，寒暄过后，我先做了声明，大雪腌肉，就别问我了。至于，小雪腌菜吗，我可以把东北酸菜歌原文发给他，但操作还是需亲手，回忆的味道需要自己慢慢寻找。
酸菜是所有东北人的梗。吃与不吃都是年味。
味是场，是道，是回忆的开场和落幕。
《东北酸菜歌》
秋头子，下了霜。东北家家户户储菜忙。
地豆子、大旱葱。
疙瘩满缸，鬼子姜。
大白菜家家都买最下货，最吃香。
白菜地里砍秋菜，讨价还价动真章。
东北大妈人敞亮，最最讨厌迹格浪。
喊一嗓子，这块地我包园了。
嘁哧咔嚓全砍光。
不要趴拉棵子，
甩下腐叶，砍掉烂菜帮。
一泡秤，五百来斤，
拉回家去还要晒几天日头央。
白天晒，晚上垛，
晒掉水分贼实撑
大白菜黄瓤瓤。
待到天气一撒冷儿，
整个浪儿东三省，家家户户腌酸菜，
动手晚了，不跟趟儿，
谁也不愿意在后边打了良。
在院里，在街旁，
八刃铁锅支吧上，
劈柴绊子烧起来，
烧开水，刷大缸，
切菜根，去老帮，
再用冷水投一投，
捞上案板晾一晾。
然后就把腌好的菜缸里装。
一层一层撒上盐，注入凉水，别冒漾。
再压上一块石头，用牛皮纸来封缸。
抬进地窑去储藏，放在北屋靠北窗。
酸菜发酵个巴月,你就可以捞来尝。
东北人管吃都叫造，
什么好吃就可劲造。
酸菜汤，味道好
酸菜心，蘸白糖。
吃着酸甜瓦瓦凉。
大东北，雪花扬，这里冬天好漫长。
吃酸菜就是个爽，东北汉子个个膀。
酸菜火锅上了炕,
男女老少可劲造。
老王家,杀年猪,邀请大家去帮忙。
帮忙吃肉不喜外,可劲造一顿猪肉酸菜炖血肠。
正是，吃了酸菜人寓作，东北酸菜美名扬。
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