酸菜水煮牛肉
用酸菜做出来的水煮牛肉，酸中带辣，非常的开胃下饭。
原料：牛肉、酸菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、淀粉、酱油、姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、白糖、辣椒碎、食用油、野山椒、香菜、清水。
做法步骤：
第1步、将牛肉洗净切成薄片，加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
第2步、抓均腌着备用。
第3步、酸菜也洗净切好。
第4步、姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
第5步、上锅入适量油，先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜（花椒先下一半留一半）。
第6步、加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
第7步、再加入酸菜炒均煸炒片刻。
第8步、接着加入没过酸菜的清水。
第9步、再加入小半勺的白糖提味，盖上锅盖将酸菜煮开。
第10步、酸菜煮开后开盖，用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
第11步、盖上锅盖，大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火（别煮太久、否则牛肉变老影响口感）。
第12步、将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
第13步、洗干净锅再上炉，别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎，干炒出香味。
第14步、将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
第15步、锅里再加入两大匙的食用油，烧至油有点冒烟滚烫。
第16步、放入香菜，再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
第17步、成品。好下饭哦。
小贴士：
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味，加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味，所以不需要再加盐了。2、牛肉下锅前再抓均，以免淀粉沉淀，煮牛肉时间不能过久，否则影响口感。
来自美食天下梦桃缘的作品。