酸菜在东北算是家家户户必备的一年四季美食，在冬天会更受大家青睐，也算得上是重要过冬食物了，发酵而来的酸菜，有很多种吃饭深受大家喜爱，吃过之后就很难不让人记忆深刻。
图片源自网络，侵删腌酸菜的季节就是现在，低温是酸菜中的乳酸菌发酵有利条件，低温可以抑制一些杂菌的繁殖，虽然科技发达让我们一年四季都能吃到酸菜，但是仍然低温最适宜腌酸菜。
图片源自网络，侵删酸菜腌制好了可以生吃、包饺子、炖菜等等，特别是用砂锅做酸菜五花肉，酸菜鱼这些，甚至就连火锅都可以加酸菜，东北人最喜欢的就是烩酸菜了，里面的肉也不腻就连汤都酸酸的很可口更下饭。
图片源自网络，侵删酸菜的做法虽然经过很多代的改良，可还是老辈留下来的方法会更好吃，新手想要一次成功也需要提前了解一些窍门的。
酸菜并不是那么好发酵的，这个过程中可能会发黑，会生花长白膜，会味道发臭等各种问题出现，浪费了白菜，也浪费了时间。
图片源自网络，侵删到底如何才能让腌的酸菜看起来金黄，不发黑不生花，吃起来酸香脆爽呢？
当然自己在家做的一定会比外边买的好吃，还会比外边买的放心，接下来说的小窍门值得学习。
图片源自网络，侵删准备适量的精选大白菜，上面烂叶黄叶的都要摘掉，白菜要选择当天也是有讲究的，白菜可是素有“种一季吃半年”之称的食物，选择白菜要选高桩的帮大的白菜，叶太多的白菜不适合，叶往外翻的菜更适合腌酸菜。
处理好白菜要放到通风透气的地方，光照充足进行晾晒一两天的时间，将新鲜白菜中的水分晾晒掉，这样才更容易腌透，成品会脆爽。
图片源自网络，侵删盐是必备的可以增加酸菜的口味，盐还能让白菜中快速出水，虽然是腌制但盐的用量也不能太多。
盐最好要选择专门泡菜用的盐或是无碘盐，小窍门：这样腌的酸菜才会不发黑，记得用盐均匀地撒在白菜之中。
腌制怎么也要三四个小时起，等到白菜中的水分出来了，白菜变得柔韧了才会不断裂容易压实。
这些手续之后的白菜就开业一层一层放到酸菜缸里了，一定要就用力压白菜才行，让空隙间的空气排出去，为发酵创造条件。
最后加入适量的水，还可以少放一点白酒，这个也是小窍门，酸菜缸要密封好，最好用保鲜膜封住，放到低温阴凉处。
一般两个星期左右，颜色变金黄色了，这说明酸菜已经腌好了。
酸菜的做法并不难，你学会了吗？#酸菜#
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