一提到酸菜，人们首先想到的就是韩国泡菜，其实韩国泡菜是好吃，但是我国农村自制的酸菜也很不错，而且做起来简单方便，是一道很好的农村家常菜。
到了冬天就是白菜丰收的季节，我们往农村走一趟，总是能看到到处晒着的白菜，而这些白菜就是农民用来做酸菜用的。
做酸菜首先要把去掉水分的白菜往一锅开水里烫一下，然后再用清水洗净沥干，这样做的话可以加长酸菜的存放时间。
等白菜烫过之后，一口大的瓦缸很重要，农村很多人家都有这样的瓦缸，是专门用来做酸菜用的，把白菜放进瓦缸里，腌制。
白菜放好之后，需要往瓦缸里撒一把腌咸菜专用的日晒盐，放一些花椒，要让酸菜产生酸味，可以往瓦缸中倒入一部分淘米水，可以让酸菜发酵。
一些调料都放好之后，找几块大的石头把白菜压好，一定要压结实了，就像这样多放几块大石头也没事。压紧之后，可以将缸口用报纸密封好。
一切都做好之后，阉个10天左右就可以吃了，到时候从瓦缸里取出的酸菜肯定是像现在这样金黄金黄的。
酸菜切碎之后可以炒肉丝，也可以用酸菜炖粉条，无论是哪一道用酸菜做成的菜，都特别的好吃，绝对不比韩国泡菜差。