东北婆婆做的腌酸菜，不用放盐，只需这样做，腌出的酸菜脆嫩爽口！说起腌酸菜，它可以说是东北的一种家常特色的食物了，腌酸菜主要用到的食材就是白菜了，一说起用白菜来腌菜，大家是不是就想到了韩国的泡菜啊，其实韩国的泡菜和东北的腌酸菜这可是两码子事，东北所用的腌制酸菜的方法，可是能很好的保留白菜里的营养物质的哦！
白菜中所含的维生素C，氨基酸，膳食纤维等人体必需的营养物质，在腌制的过程中是不会被分解掉的，而且在腌制的过程中，产生的大量的乳酸菌，也是能够促进人体肠胃的消化和吸收的。而且在东北的很多的菜中也是会加入腌好的酸白菜的，就像东北的名菜，酸菜炖萝卜，酸菜炖粉条，这里面都是加入了酸菜的。
我在没嫁给东北的老公之前，我是没有吃过酸白菜的，而且也是很少吃腌制的一些事物的，因为我们那里是很少吃一些腌制的东西的，而且也是很少会自己进行腌制食物的。我第一次吃婆婆用腌好的酸白菜做出的食物时，我弱弱的尝了一口，还挺不错的，搭配了其它的食材，吃起来也是没有想象中的那么酸的。
我婆婆在做腌酸菜的时候，是不加一勺盐的，她是这样做的，先把白菜晒几天，再把烂叶摘掉，然后再清洗干净，然后锅中放入适量的水，待水烧开之后，把白菜放入开水中浸泡5分钟，然后过凉水，然后再沥干水分，婆婆在腌制酸白菜的时候，会把一颗大白菜切成两半，婆婆说这样腌制出的酸菜更好。
白菜沥干水分后放到干净的容器中，白菜放完后再倒入烧开的水，然后在白菜上面放一块有重量的石头，记得这石头可是得很干净哦，两天过后，包菜会往下沉，水会升上来，再腌一个月就好了，只需这样腌制，腌出的酸白菜脆嫩爽口的，真心的不错。大家在家腌酸白菜的时候，都会怎么腌制呢？和我们家的方法一样吗？