酸菜鱼是重庆地区的经典美食，它的存在就和湖南地区的辣椒炒肉一样，是重庆菜系的经典，是不可缺少的一道菜，川渝地区的一个最大的特色就是重口，一口下去麻，两口下去辣。但是酸菜鱼和其它食物不一样，它在辣的同时还自带开胃的酸，夹上一片酸菜，裹着一块鱼肉，舒爽翻倍，快乐加倍。但是一般出去吃的时候，有的朋友有时候可能觉得辣味太重，接受不了，或者觉得酸菜不够酸，不能很好地体验到酸菜鱼的风味。既然这样，不如干脆自己做，今天教大家做一道好吃又方便的酸菜鱼，大家可以学习一下。做酸菜鱼，妈妈说：调味料里加点“它”，肉质鲜美无腥味。
第一步：要做酸菜鱼，材料不能少，一般来说，酸菜鱼直接去市场里买一条新鲜的草鱼，不会挑的也麻烦超市员工帮帮忙。大蒜、盐、生姜、葱花、小米椒、生抽等一个都不能少。当然最重要的酸菜也不可以忽视，而且酸菜的制作特别简单，先准备一个干净的可以密封的罐子，加入清水，倒入盐，盐只可多不可少，这一点一定要切记。加入剥干净皮了的蒜，辣椒，生姜和冰糖这几样配料后，可以直接把白菜放进去，密封好罐子，大约一个星期左右，捞出来的就是颜色漂亮，酸味十足的美味酸菜了。
第二步：处理鱼。想要吃鱼，那么鱼的处理就必不可少，正宗酸菜鱼是应该要把鱼肉一片一片的切片下来，避开鱼骨和鱼刺，片鱼的方法，一般是从鱼头开始，朝着鱼尾，斜着拿刀上下滑动，片出一张张薄厚适匀的鱼肉。当鱼的正反两面都片好，鱼的部分就完成了。
第三步：将上一步片好的鱼肉片装入盆中，加入盐，料酒和生姜去腥。用手抓取轻揉后，用清水洗去鱼肉上的血水，捞出沥干。沥干后，倒入一个干净的盆中，再次加入料酒、盐、胡椒粉等调味，防止一会儿就可以下锅了。
第四步：锅中倒入适量油，不要舍不得，也不要想着等鱼肉中的油出来，一旦油放得少，不但会粘锅，肉还会越炒越糊。油热好后，放入大约七八粒剥干净了的蒜和切成了一片片的生姜、花椒、小米辣，爆炒出香，等花椒炸到金黄时，下鱼肉，依旧爆炒，等鱼肉全部呈现出白白嫩嫩的状态时，加入自制的酸菜，当然，酸菜一点要记得切一下，不然不仅卖相不好看，吃起来也不方便。酸菜入锅只需要随意翻炒几下，倒入一碗清水，盖上锅盖静等收汁。
只需四步轻轻松松就可以做好，开胃“神菜”—酸菜鱼，还在犹豫吗？不要犹豫了，赶紧加入做菜小分队，一起体验做菜的快乐把。有想知道更多的做菜步骤，记得