说到酸菜鱼，大家想到的肯定就是美味佳肴啊！
酸菜鱼片一道每个地方都有的经典菜肴，因其色香味俱全所以颇受欢迎，最开始酸菜鱼是四川菜，但后面大多人觉得好吃所以流传开来，现如今是每个地方都有每个地方的做法呀！但最美味的做法依然是不变的，我们酒店呢就是因为这一道菜闻名整个城市的，最开初是一个老师傅带进来的，后面慢慢改进就更好吃了，大家是津津乐道啊，都说要来我们这儿吃酸菜鱼
酸菜鱼人们会用草鱼，但我们这儿只用黑鱼，黑鱼肉会比草鱼肉更加的紧实有口感，而且鱼片处理好没有鱼刺，这可解决了很多人吃鱼不喜欢刺儿的。酸菜我们用自己泡制的酸菜，酸菜鱼讲究的是一个酸爽可口，鲜美诱人。那今天呢我们就把详细做法分享给大家
原料：黑鱼一条、酸菜一株、小葱50克、生姜50克、大蒜子50克、泡椒30克、花椒15克、子弹头干辣椒30克
操作流程：
1.准备所有材料，黑鱼是菜市场大叔杀好的，生姜小葱大蒜子洗净备用
2.黑鱼骨砍块，黑鱼片鱼片，小葱一半切葱花一半打葱结，生姜切片，泡椒切节，干辣椒切节，大蒜子切成蒜末，酸菜切段备用
3.起锅上火，锅烧热放色拉油，将鱼骨煎制金黄，下清水，放姜片葱结，大火烧开，放料酒去腥，保持翻滚煮鱼汤，鱼汤煮白即可捞出鱼骨不用
4.鱼汤煮好用漏勺过滤干净
5.鱼汤煮好，我们把鱼片上浆，鱼片先用盐和料酒抓一下码味，然后放生粉和蛋清抓匀上浆
6.鱼片浆好净锅上火，下菜籽油，下酸菜和泡椒姜片，炒出香味
7.炒香后下鱼汤，把酸菜的味道煮出来，汤煮成黄色，煮好调味道放盐，鸡精少许，胡椒粉少许增香，白醋适量调和味道
8.然后把酸菜捞出来放盘中垫底，火关小，然后慢慢下入浆好的鱼片
9.鱼片变色再开火，温柔的搅动一下，再下少许白醋调味
10.然后盛入装有酸菜的碗中，依次放上葱花蒜末干辣椒花椒
11.浇上适量的热油，热油烧冒烟就可以了
这样我们的酸菜鱼片就做好啦，希望大家能够喜欢，有更好的做法欢迎和老王多多交流噢！
小贴士
酸菜鱼呢一定需要用到鱼汤，这样它的味道才能征服你的内心，挑逗你的味蕾。
再就是鱼片别煮过头了，全部变色之后，就差不多可以了。