一、泡大白菜的起源与发展
泡大白菜，又称酸菜、泡菜等，是我国传统的发酵食品之一。据《中国食品》杂志报道，泡大白菜的历史可以追溯到秦汉时期，至今已有两千多年的历史。随着时代的发展，泡大白菜逐渐成为家家户户的餐桌佳肴，深受人们喜爱。
二、泡大白菜的制作方法
1.准备食材
大白菜：新鲜、无病害的大白菜1颗；
盐：适量；
白酒：适量；
辣椒：适量；
花椒：适量。
2.制作过程
（1）将大白菜洗净，切成片或丝，放入盆中，撒上适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟，让盐分渗透到白菜中。
（2）将腌家常泡大白菜制好的白菜放入洗净的坛子或玻璃瓶中，依次放入辣椒、花椒，加入适量的白酒。
（3）将坛子密封，放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。
三、泡大白菜的营养价值
泡大白菜富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、钙、钾、铁等。据《营养学报》报道，泡大白菜中家常泡大白菜的营养成分在发酵过程中得到了进一步丰富，具有以下保健作用：
1.增强免疫力：泡大白菜中的维生素C具有抗氧化、提高免疫力、预防感冒的作用。
2.促进消化：泡大白菜中的乳酸菌有助于调节肠道菌群，促进消化。
3.预防便秘：泡大白菜中的膳食纤维有助于润肠通便，预防便秘。
4.降低血压：泡大白菜中的钾元素有助于降低血压，预防心血管疾病。
四、泡大白菜的食用方法
泡大白家常泡大白菜菜可以搭配肉类、海鲜、豆腐等食材，制作出多种美味的菜肴。以下推荐几种家常泡大白菜的做法：
1.泡大白菜炒肉片：将泡大白菜切成片，肉片切成丝，热锅凉油，先下肉片翻炒至变色，再加入泡大白菜翻炒，最后加入适量的盐、生抽、醋调味，出锅即可。
2.泡大白菜炖豆腐：将泡大白菜切成块，豆腐切成小块，锅中加入适量的清水，放入泡大白菜、豆腐，加入适量的盐、鸡精调味，炖至熟透即可。
3.泡大白菜拌黄瓜：将泡大白菜切成丝，黄瓜切成丝，加入适量的盐、醋、蒜泥、辣椒油等调料拌匀即可。
泡大白菜作为我国传统美食，具有悠久的历史和丰富的营养价值。在日常生活中，我们可以尝试制作泡大白菜，享受其独特的风味，同时也能为身体带来诸多益处。让我们一起传承这份美味，共享健康生活！
鸡架炖大白菜的家常做法
鸡架炖大白菜是一道东北特色炖菜。现在市场上出售的鸡架都是肉食鸡的鸡架，肉质松软易熟，味道鲜美，而且含有很高的蛋白质，营养丰富。用鸡架同大白菜再放少许榛蘑一起炖，鲜香味美，口味极佳，是一道可口的下饭菜，下面介绍一下做法。
1、把鸡架放入水中浸泡，去除上面的血水，然后用水清洗干净，剁成块。
2、用温水泡发榛蘑，然后清理收拾干净（泡榛蘑的水不要扔掉，沉淀备用）。
家常泡大白菜(家常泡大白菜怎么做)3、大白菜用水清洗干净，控干水分，切成块。
4、切好葱，姜，备用。
5、锅内放入水烧开，水开后，放入鸡架煮一分钟的时间捞出，用水冲洗干净（血水和沫子），控干水分，备用。
6、锅内放入油加热，油热后，放入花椒，八角爆锅。放入鸡架翻炒。
7、炒至鸡架下油后，放入葱姜翻炒，放入料酒，酱油。放入榛蘑翻炒。
8、榛蘑略翻炒一下，放入大白菜翻炒，放入盐。
9、炒至大白菜没有水气后，放入水，水和白菜一平，放入泡榛蘑的水（把沉淀的渣滓倒掉），大火烧开，转小火慢炖。
10、炖至少量汤汁时，放入味精，关火出勺。
工具/材料
鸡架1个，大白菜克，榛蘑50克。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，酱油，油。
泡大白菜的腌制方法
大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法
1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。
2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。
4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
泡椒白菜的做法简单做法
食材：白菜一颗
调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、泡椒、生抽、米醋、油、盐、小葱。
做法：
首先将白菜洗干净，顺着芯剥成一片一片，切成长条状在切成小条，这样炒的话很容易入味，而且有利于断生。
干辣椒和泡椒切成小段，生姜和大蒜切成丝儿，小葱也切成段。
锅热后放入油，等到四成热的时候放入花椒炒出香味，在放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，炒出香味，香味出来之后就可以放入切好的白菜，转大火爆炒，再加入盐、生抽、米醋，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
冬天吃白菜的好处！
滋阴润家常泡大白菜燥
冬天天气干燥，多吃大白菜，能滋阴润家常泡大白菜燥，护肤养颜。干燥大风，人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适
吃喝：