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清晨6点，广西南宁朝阳市场。我跟着一位本地的老食材批发商阿梁走访。
"外地人都觉得我们两广人什么都吃，"阿梁指着市场里琳琅满目的食材说，"其实这些都是有讲究的，每样食材都有它的季节和做法。"
他带我走到一个卖野生菌的摊位前。摊主是个操着浓重桂林口音的老太太。
"你看这个竹荪，"老太太小心翼翼地捧起一朵如蕾丝般精致的菌菇，"只有在夏末秋初的时候才有。我们这边人讲究春笋夏菌，每个季节都有自己的美味。"
一位来自广东的餐厅老板正在挑选食材。"两广的饮食文化其实很不一样，"他一边挑选一边说，"就拿汤来说，广东人喜欢清淡的炖汤，广西人更喜欢酸辣的汤。"
上午8点，在一家老字号的柳州螺蛳粉店。店主郑叔正在准备今天的配料。
"你知道为什么外地人觉得螺蛳粉这么重口味吗？"郑叔笑着说，"因为他们不了解这里面的文化。这个味道是我们祖辈用来对抗潮湿气候的智慧。"
他打开一个封存的坛子，里面是正在发酵的酸笋。"这个要发酵至少三个月，"他说，"以前没有冰箱，这是我们保存食物的方式。现在反而成了特色。"
一位来自北方的食客端着一碗螺蛳粉，脸上挂着汗珠："我第一次来广西，以为这边的东西我都接受不了。结果发现，每样看起来奇怪的食材，背后都有它的道理。"
中午，在广东潮州的一家老火靓汤店。店主黄姐正在准备各种汤料。
"现在网上总说广东人喝汤很补，"黄姐说，"其实我们喝汤更多是为了养生调理。像这个木瓜炖雪耳，就是帮助润肺的。"
她拿出一本已经泛黄的手写菜谱："这是我外婆留下来的，里面记录了不同季节该喝什么汤。春天滋阴润燥，夏天清热解暑，每个时节都不一样。"
一位经常来喝汤的老顾客插话道："外地人总觉得广东人什么补品都往汤里放，其实我们最讲究的是平衡。太补的东西反而不常喝。"
下午，在广西桂林的一家农家乐。老板娘阿凤在给客人介绍当地的特色菜。
"你们看这个油茶，"阿凤一边磨着花生一边说，"外面人觉得是小吃，其实这是我们这边人的早餐文化。以前山里人干活辛苦，需要这个来提供能量。"
一位来自广东的游客好奇地问："为什么你们这边的菜都这么重口味？"
阿凤笑了："这是对我们最大的误解。你尝尝这个清蒸桂花鱼，一点调料都没放，就是让你尝鱼最本真的味道。"
傍晚，在广东开平的一家酱园。老板陈伯正在搅拌酱油缸。
"你闻闻这个味道，"陈伯掀开一个大缸的盖子，"纯黄豆自然发酵，一年才能出一批。现在人都说广东人爱吃咸，其实我们最讲究的是鲜。"
他拿出一张老照片："这是年代的照片，我爷爷在做酱油。那时候每家每户都有自己腌制咸鱼、晒虾米的方法。这不是为了重口味，是为了保存食材。"
晚上，在广西北海的一家海鲜餐厅。厨师老周正在处理各种海鲜。
"两广靠海，自然离不开海鲜，"老周说，"但我们的烹饪方式都不一样。广东人喜欢蒸，广西人喜欢烤。这和地理环境有关，广西多山，柴火烤制更方便。"
一条刚从渔船上运来的石斑鱼引起了食客们的注意。
"你们知道为什么我们这边的海鲜要趁活吃吗？"老周解释道，"不是为了显摆，是因为海边潮湿，鱼容易变质。现在有了冰箱，但这个习惯保留下来了。"
深夜，在广州的一条夜市街。一位卖糖水的老伯引起了我的注意。
"我做了40年糖水，"老伯说，"外地人总觉得广东人什么都放糖水里，其实每样都有讲究。夏天绿豆沙清热，冬天红豆沙暖身，不同的时节用不同的材料。"
早晨5点，广州沙河水产市场。一位研究岭南饮食文化的李教授带我探访。
"两广饮食文化的差异，要从地理环境说起，"李教授指着一箱新鲜的海鲜说，"广东靠近珠江口，海产丰富，所以发展出一滴油、二两姜、三分酱油的清淡烹饪法。"
一位摊主王伯接过话："以前广东这边重视原味，像这个海虾，最传统的做法就是白灼，连调味料都极少用。"
"但在广西，"李教授继续说，"山地多，沿海线短，反而形成了以酸辣为主的口味。这和当地气候潮湿，需要开胃醒脾有关。"
上午9点，在一家百年老字号酱园。老板娘梁姨正在制作豆豉。
"你知道为什么广西的豆豉比广东的咸吗？"梁姨说，"广西多山区，以前交通不便，咸一点的豆豉能存放更久。而广东沿海，物资流通快，反而不需要太咸的保存方式。"
她拿出一本祖传的制作笔记："你看这个发酵时间表，都是根据不同地区的温湿度来定的。广西这边湿度大，发酵时间就要控制得更严格。"
中午，在广西柳州一家老字号螺蛳粉店。店主陈师傅正在熬制汤底。
"我们这个汤要用猪骨、牛骨、螺蛳一起熬，"陈师傅说，"很多人不知道，这其实是结合了当地的物产特点。柳州这边河螺多，自然就发展出这种独特的口味。"
一位来自香港的美食作家插话："其实这就反映了地域文化的差异。广东人喜欢一菜一格，讲究每种食材的独立味道；广西这边则倾向于众味共融，把各种味道调和在一起。"
下午2点，在广东潮州的一家工夫茶馆。茶艺师黄老师正在演示传统工夫茶。
"潮州工夫茶讲究文火慢烹，"黄老师说，"这和广东人的性格有关，做事讲究细节，追求完美。而广西的油茶则更随性豪放，这也反映了不同的地域文化。"
她拿出一套百年的功夫茶具："这些茶具的设计都有讲究。小杯子是为了让茶不会凉，茶海是为了让茶汤均匀。这些细节都体现了广东人的精细文化。"
傍晚，在广西南宁的一家老字号酒楼。大厨莫师傅正在准备一桌传统宴席。
"你看这道五香猪肚，"莫师傅说，"广西这边喜欢用五香粉，而广东那边可能觉得太重。这就是文化差异，不能说谁对谁错。"
一位研究饮食文化的学者补充道："从历史上看，广西受到云南、贵州等西南地区的影响更大，所以烹饪手法和调味习惯都有明显的西南特色。而广东则更多地受到海上丝绸之路的影响，吸收了很多海外饮食元素。"
晚上8点，在广东中山的一家农家菜馆。老板娘阿芳在和客人聊天。
"现在很多人说广东菜清淡，其实也不全对，"阿芳说，"你看我们这个咸酸菜煮鱼，味道就很重。关键是什么时候重，什么时候轻，这个度的把握才是关键。"
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