制作家常菜酸菜鱼的时候，要记住这些技巧，鱼肉才会鲜嫩无比家常菜，酸菜鱼相信大家都是有吃过的，有一些人比较喜欢吃饭店里面卖的那些酸菜鱼，但是不太喜欢吃，家里面自己是做的，可能是因为家里面制作的酸菜鱼，味道不如外面的那么的辛辣过瘾。也可能是因为卖相不那么好，如何才能够做出色香味俱全的家常酸菜鱼呢？接下来我给大家介绍一些饭店里的大厨做酸菜鱼的时候的做法，在制作的时候大家要记住里面所格外强调的这些技巧，这样子做出来的色相才会比较的好。闻起来也会比较香，吃起来鱼肉会非常的鲜嫩可口。越吃越美味，好吃不腻，非常下饭。
制作家常酸菜鱼的时候，我们需要用到两斤黑鱼，克的酸菜，4根葱，一片姜，8个蒜瓣，一些花椒芝麻，红干椒。在这里我们用到的黑鱼是可以拿草鱼来代替的，不管怎样把这个鱼给洗干净，把它的头给去掉，接下来再把鱼骨给去掉，把鱼骨头给切成小块儿的状态，然后放在碗里加入几个蒜瓣，接下来加入两克盐和一勺料酒，搅拌均匀腌制上10分钟的时间，在这期间我们先把鱼片给处理一下，我们斜着把鱼片给写好，不用谢的太薄太厚，适中即可把鱼骨头和鱼片都给处理好了之后，把他们给分开来处理，我们在鱼片的这个碗里加入一勺生粉，一勺料酒，两颗盐，一个蛋清，一些姜片，搅拌均匀，同样是等待10分钟时间。
把酸菜给准备好，我们把酸菜给切成小块，在锅里烧一些油，把葱姜蒜花椒放进去，有了香味再把酸菜块儿倒进去，8分钟之后即可盛出来，在里面加入一些盐，黑胡椒，蚝油。要是觉得酸菜块本身已经很咸了的话，就不用加入这些调料了。
在锅里加入开水，我们要一次性把开水给家族在中途的时候不要继续加水了，先把鱼骨头都给倒进去，使用大火烧开之后用小火焖上25分钟的时间做好以后我们把鱼骨头给捞出来，先放到碗里面，再把酸菜和鱼骨头放到一起，这个时候把鱼肉给一片一片的放进去，先要快速一些，这样子鱼肉会比较完整不容易做碎，锅里面放入鱼片之后要使用小火，开了以后使用中华，等到鱼肉变色的时候关火，如果煮太长时间鱼肉是会变老的，我们在锅里放一些油烧热了以后把芝麻干辣椒放进去，翻炒后我们把它们都给淋在鱼片的表面，我们把那鱼骨头和那碗调料也倒进去，撒上一些葱花，香菜即可开吃。
制作这家常菜酸菜鱼的时候，大家一定要记住，一次性把水给加足，不要再继续加水了，并且我们还要记住要提前腌制鱼骨头，把鱼骨头和鱼肉分开处理。我们在处理鱼片的时候还要记得加入一个鸡蛋的蛋清，这样子鱼肉会比较鲜嫩，制作这款酸菜鱼的时候，记住这些技巧，就一定能够做出色香味俱全的酸菜鱼的。