深入东北，了解老辈传承的美味酸菜和无所不搭的干菜！
现在的人们其实不太喜欢吃一些非常常见的食物，比如说像是鸡鸭鱼肉，往往不能够引起人们的食欲，而一些比较有特色的食物，则更加有人喜欢，像是酸菜。酸菜的制作过程相对来说是比较繁琐的，而且做出来也是属于特色美食，在各个饭店都能够掀起一股热潮风，
酸菜不是纯粹的腌制食品，在制作过程当中，发酵是必不可少的。发酵的菌种以乳酸菌为主，还有一些其它菌种。这些细菌利用白菜当中的碳水化合物产生乳酸，所以酸菜口感有酸味。乳酸是无害的，
我们以东北酸菜为例来解答这个问题！东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的，最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分，富含氨基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
如何既美味又健康呢？
酸菜腌制一个月左右适宜食用。
不能吃未腌透的酸菜，食用时尽量将酸菜水洗净；
也不要吃腌制过久的酸菜、在三个月内最佳。
好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。进食酸菜时最好同时食用维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、马铃薯等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，减轻亚硝酸盐对健康的危害。
吃酸菜有什么好处呢？
1、开胃健食。
酸菜里面含有多种有机酸，会刺激唾液腺增加唾液的分泌，可以开胃健食。特别是对一些食欲不振，胃口不佳的人有很大的效果。
2、润肠通便。
酸菜是用绿色的蔬菜所制作的，里面依旧含有一些膳食纤维，吸水性比较强，可以软化食物残渣，刺激肠胃蠕动，促进排便，还可以防止便秘。
3、杀菌消炎。
酸菜中含有很多的有机酸可以杀菌消毒，还含有一种乳酸菌，有一定的耐酸性，可以在肠胃中生长繁殖抑制其他有害细菌的增殖。所以一些有轻微炎症的人可以吃一点。
正宗的东北酸菜酸脆可口，颜色翠黄如玉，炖、炒、拌、涮、饺子馅等，只有想不到，没有它做不到的。东北酸菜有非常丰富的营养价值，含有维生素C、氨基酸和膳食纤维，其中的乳酸菌是一种有益菌种，可以促进肠道的消化吸收能力、健脾开胃，低温腌制的酸菜最大限度的保留了白菜的营养成分！