准格尔旗在几千的文化中沉淀出一种味道，能养育一个地方生存的味道。“民以食为天”那便是吃的味道，这个味道不单单是食物上的味道，这个味道会给人们带来一种乡情，这个味道飘着乡愁。
离开家乡的人，最难忘的便是家乡的美食，从小到大吃惯了的食物，它牵引着游子们思乡的心。
人们说酸粥是准格尔旗人的最爱，这话一点也不假。酸粥在准格尔人的饮食里有很重要的地位，是准格尔旗人生活中的一部分。一说起浆米罐子，准格尔旗人都知道，是一种食材器皿，用来浆米的。家家户户都有，一般放在灶台上，一年四季都吃。有的人家一天三顿酸饭，“一天三顿酸，吃的浆米罐子直撒欢。”这是准格尔旗人常说的一句话。浆米是天然发酵而成的，把浆汤倒出来，再把浆好的米倒锅里，再把留下的浆汤倒在浆米罐子里，这叫“回浆”，再把锅里新鲜的米汤续上，再浆下一顿，这样重复接续才越吃味道越好，浆米罐子吃活了，才酸的纯，酸的地道。如果隔的时间长了不续，味道就不好了，甚至不酸了，把浆米罐子吃死了。不要看酸粥是家常便饭，却很讲究手法的，各家是各家的味道。
在盛夏，酸米汤是最好的饮料，又止饿又解渴，还解暑，也解乏。捞酸痛饮几勺酸米汤，浑身感到清凉爽快。疲劳消失了，人立刻有了精神。这可是别的地方的人享受不到的待遇。特别是过年，肥酒大肉吃腻了，喝一碗酸稀粥，感觉挺爽。
酸粥里放点山药，这叫山药酸粥，吃起来更加鲜美清香。再拌上油泼辣子，别有一番风味。准格尔旗人说，“辣子抹粥，挺兜“。有这么句山曲儿，“山药酸粥辣角角莱，你才是哥哥的心中爱。”还有种吃法，把捞出来的酸饭放在面里搅拌后，[白面，豆面都行]，再放在筛子里，把浮面筛后，碎碎的米粒裹上面变得圆圆的。然后放进炝好的汤里，再放一点红腌菜丝丝，酸拌汤做好了，准格尔旗人都爱吃。
人们对酸粥的需求和渴望是无止境，现在不但是准旗人的家常饭，也成了酒楼饭店桌上的佳肴。特别是炒酸粥，更受人们欢迎，炒酸粥是用胡油再加点红腌菜碎丁，或者是红腌菜丝，味道绝佳，外乡人吃了也赞不绝口。准格尔旗人吃酸粥，也有自己的方式，拌上红腌菜，炝泽蒙油炸，油炸辣椒面，肉酱都行，或是就上苦菜，烂腌菜都可口，也有拌白糖的，
正宗的酸粥是以糜米为主，做出来的酸粥有种醇香味，以大米为主的酸粥寡的。现在的人们又增添了糯米，玉米糁糁，三种米做出来的酸粥，然圪精然圪精，色泽也好看，还保留着传统的醇香。准格尔旗人是吃酸粥长大的，对酸粥有着刻骨铭心的记忆。能让游子们馋的日思夜想。酸粥养育了准格尔旗人，酸粥里浸着准格尔旗人的生活乐趣。
酸粥里有准格尔旗人的纯朴与憨厚，有种人生境界。酸粥给准格尔旗人心里刻上了印记，无论走到哪里，不经意间就会有种情愫弥漫开来，思念酸粥的味道，变成了思念家乡的情怀。
每到十月份以后，绿意披霜的时季，农村家家户户开始忙碌起腌菜了。过去条件差，白菜腌几大瓮，人们在漫长的冬季只能吃着腌制的各种菜。现在，一年四都能吃上新鲜蔬莱，好多人还是改不了腌莱的习惯。猪骨头烩酸菜还有腌猪肉烩酸莱都是用的腌白莱。这种通过久远的时间积累成的习惯是很难改，一但中断会很难适应的。在这腌菜文化中准格尔旗人有种独具风味的腌菜，叫酸黄菜。这种菜是白菜腌制的。过去准格尔旗人首先把好白菜腌满大瓮。剩下小一些的白菜洗干净焯出来，有的人家切碎了腌，有的人家整苗腌，盐撒的很少，腌制成后颜色是淡绿黄。这种菜可以顶饭吃，饿了直接捞着吃，因为不咸，又是焯熟的，人能吃饱。现在生活好了，准格尔旗大多数人还腌酸黄莱，当凉莱吃。吃的是一种稀罕，吃的是一种情怀。
准格尔旗人喜欢制作红腌莱，这是一种土莱，别有一种滋味，越嚼越香。即使现在菜再多，也动摇不了准格尔旗人对红腌菜的爱。不但吃饭时当菜吃，人们出门带着吃，平时孩子们装在道衩衩里当零食吃。我的女儿就爱吃，她说红腌菜里有妈妈的味道。
油炸糕圐圙，也叫油圈圈，也是准格尔旗的一种风味美食，如果你吃到粗大而软甜的油圈圈，一定是准格尔旗正板的。准格尔旗人过年的饭摊帐上，说什么也少不了油圈圈。快过年的时候，村里人就开始做油圈圈了。做油圈圈不但要食材好，更重的是手艺，会做的油圈圈香甜绵软，做不好的，酸里还有苦味。把炒好的糕面放在大瓷盆里放在热炕上，盖的厚厚的围的严严实实。经过一夜的发酵，麦芽糖的甜味发挥出来了。这是关键，成败就在此举。发酵的过了有酸味，发不过来没甜味，然后冻一两天就可以做了。碰到邻居家正炸油圈圈时，憨厚的邻居，不顾油圈圈从油锅里刚捞出来滚烫会烧嘴，非得让你尝尝。还没等你吃出味道来，带着期盼的眼光就急切的问：“甜不甜?软不软？”你赞许的点点头说：“可做好了，又甜又软。”受到认可，邻居就会满脸洋溢着快乐和幸福。过年做油圈圈有种气氛，年味浓浓的，也是准格尔旗人的习俗。它有着一个非常好的寓意，希望来年的生活红红火火，家人团圆吉祥。
碗托儿，是准格尔旗四大名莱之一，。只有吃过才能品出它的独特。正宗的碗托儿能牵着人的味蕾，锁住人的心。不论走到哪里，都不会忘记家乡的碗托儿，不会忘记那种味道。当悠闲溜达时，总想找个碗托吃。只要不是正宗的准格尔旗碗托儿，调汤做的再好，都会失望的。因为只有准格尔旗的水，才能做出准格尔旗的味道来。
准格尔旗的碗托儿，是用荞面糁子，纯手工做的，才有那种特有的筋道。在准格尔旗的大街小巷都有卖碗托儿的小店，小区内撑一把太阳伞，摆几个长条小凳子，放一个长方形桌子就是一个碗托儿摊子，也有走街串巷的小推车。一年四季都有，想吃很方便，吃起来也很随意。走到碗托儿摊子跟，站着、蹲着或坐个小凳子吃都可以。特别夏天，摊子上凑满了人，大人小孩都有。人们一边吃一边乘凉，欢声笑语。
讲究点的约三俩朋友坐到碗托儿店里的小桌前，边聊边吃，还可以就着喝点小酒。这种景象是准格尔旗的一道别样的风景。外出的游子们离开家乡，不论时间长还是短，回来后首先得到碗托儿摊子上吃一顿，，那浓浓的乡愁，乡情一下子就融入碗托儿中。吃完了抹抹嘴，伸伸腰，深呼吸一下家乡的空气，心窝里那种回家的幸福，溢得满满的。
准格尔现在的碗托儿调汤也增加了一些花样，有卤肉汤，有热汤，有茶蛋。传统的凉汤里也开始放一些多种蔬菜丁和丝，实属色香味美，让人垂涎三尺。尤其是卤驴肉碗托儿，很是出名。肉质鲜嫩的卤驴肉，切成薄片撒在碗托儿上，闻着就香得流口水，吃在嘴里软烂爽滑，鲜嫩味浓，咸而不腻。有人吃上一次就再也忘不了，只要碰上就必吃。外乡人来准格尔旗，绕道也要到沙圪堵吃一顿驴肉碗托儿。
我的两个孩子小的时候，把纳林街上每个角落里的碗托儿都吃遍了。现在他们都成家立业了，还是改不了爱吃碗托儿的习惯，前几天我和儿子路过纳林，儿子一定要吃家乡的碗托儿。
碗托儿，陪伴着一代又一代的准格尔旗人长大，渗透到每个人的心里，人们对碗托儿的喜爱是无法想象的，也是无替代的。碗托儿也成了联络感情的媒介。走到大街上，还是下班在单位门口，或是小区里，碰到熟人戓朋人，“走，吃碗托儿些”，这样人与人之间就格外近乎。小年轻们吃着吃着就有了缘份，成就了一生的幸福。
社会的发展，地方美食传承着也丰富着，不断变化，不变的是美食里浸着的准格尔旗味道，就像准格尔旗永远是那么的质朴又憨厚。
作者：闫桂兰
鄂尔多斯市杭锦旗人
在准格尔旗从事小学教育工作
现已退休