前不久听到一位朋友说想要吃酸菜鱼，小编也正要吃酸菜鱼，就和这位说了一句，这位朋友非常的兴奋，就和小编约定周末去吃酸菜鱼。鱼乃是小编的最爱，只是最近经常就吃些自助餐，就没有吃过酸菜鱼，因为最近比较忙，所以中午和下午一般都是在外面吃个自助餐，因为自助餐比较省时间，不要等，到店里就可以吃。
周末放假，还好没有很多的事，就和这我约定了去吃酸菜鱼，来到酸菜鱼的店子里，两人点了一份，足足一大碗，这家店的酸菜鱼是用那种大锅装的，不知道有没有伙伴吃多石锅鱼，就是和石锅鱼一样，那种大锅装的。而且还可以自放入蔬菜，也相当于自助。这么大的分量，小编和这位朋友决定是吃不完的，就再叫了一位朋友过来。之前小编和这位朋友并不知道有这么大的分量，就点了一大份。
想吃酸菜鱼，用大厨的方法，简单易学，可以按照自己的胃口加菜
后面三人才吃完这一大份酸菜鱼，这家点的酸菜鱼，着实美味，分量也足。小编和两位朋友约好下次有时间再来吃一次。小编觉得还是自己学会做酸菜鱼，后面就跟大厨舅舅学做了酸菜鱼。对于小编而言，做菜是一个快乐的事情。能在做菜中，找到满足感。下面小编就给大伙分享一道酸菜鱼的做法。
第一步：将鱼处理干净，洗净之后，放在砧板上面切成块状，可以根据自己的爱好来切，小编建议稍微的切薄一些。切好之后，放入碗中，倒入适当的料酒抓均匀，然后加入适当的姜片腌制，腌制的时间大约为20分钟。腌制好鱼之后，就可以准备其他的食材和辅料。将酸菜倒入碗中备用，葱姜蒜肯定是不可缺少的，切好之后，装入碗中备用。辣椒切好，装入碗中备用。
第二步：热锅，锅中倒入适当油，等油温到达一定程度的时候，将鱼倒入锅中炸一小会儿，大约5分钟的时间，因为是炸，所以油一定不能够少。炸好之后，捞出装入碗中备用。将多余的油倒出，留少许的油即可。放入姜蒜爆炒，爆炒大约13的钟的时间，就可以爆香，将豆瓣酱倒入锅中翻炒。
第三步：加入辣椒酱，翻炒均匀后，然后将酸菜倒入锅中翻炒，翻炒大约5分钟的时间，倒入辣椒翻炒。倒入清水，加入鱼。然后加入适当的生抽和老抽，翻炒均匀，再加入鸡精，然后用大火将水煮开。加入适当的盐，再用小火焖煮大约10分钟的时间，就可以关火。撒些葱花和花椒，这样一道美味的酸菜鱼就已经做好。
以上就是酸菜鱼的做法。做酸菜鱼，小编建议最好用草鱼来做，还需要准备酸菜，也可以在最后吃的时候，可以加入自己喜欢吃的蔬菜。