今天来分析一个餐饮行业的创新案例。这是一家开店于广州、火爆于华南，并正向全国扩张的连锁餐厅——太二酸菜鱼。南方的朋友可能很熟悉，北方的朋友可能还没听说过它，但这家餐饮企业的“减法创新”十分值得学习。
年初爆发的疫情，让线下行业受到很大冲击。可有一家叫九毛九的餐饮公司，恰恰在1月登陆港股。之后的几个月不能开店，企业也陷入了亏损，但资本市场非常看好这家公司，股价连连上涨。因为，这是一家餐饮行业的创新战斗机。
太二酸菜鱼的母公司就是九毛九，被誉为网红餐饮品牌孵化器。其创始人管毅宏，今年51岁了，山西太原人，爱吃山西面。年，他盘下老乡的店，在海南开设了一家标准的山西面馆。年到年，他一直住在海南，直到年进入广州。年，他才创立了品牌九毛九，后改名九毛九西北菜。
前十几年，九毛九一直保持着很慢的发展速度，门店不到20家。直到年在购物中心开设了首批餐厅，因为抓住了购物中心的早期红利，一下子进入发展快车道。与此同时，管毅宏马不停蹄地开始尝试多品牌孵化的运营创新，但创新并不那么容易。年，当九毛九西北菜开到家餐厅的时候，管毅宏创立了太二酸菜鱼。
太二酸菜鱼它在5年间以家餐厅的数量做出了12.7亿的营收，成功地成为集团的第二曲线，在当前接棒了整个公司的增长，支撑了这家成立了25年的餐饮企业成功上市。
看一家企业有很多维度，我们今天做个减法聚焦，先看看太二这家企业有什么不同，做什么，不做什么；再从商业、产品、用户三个视角搞明白一件事，就是太二酸菜鱼在过去5年的时间里是如何在红海竞争中破局的。
奇怪的饭店
为什么太二都是“反着来”的？
这样一家开在购物中心、装修风格简约、客单消费76元、菜品不多，连茶水都得自己倒的餐厅，制造了排队神话。排队至少2至3个小时吃个酸菜鱼，你愿意等吗？
更不可思议的是，和大多数新派餐饮企业一样，太二酸菜鱼也运营了自己的