东北人来到巴盟：我这是...回家了么？原创王文静风味星球收录于话题#巴彦淖尔,1#东北,7
我的内蒙小伙伴对巴盟食物有着特殊的感情，
这种感情在车即将抵达市区时愈发明显：“再往前走，你就能看到大河了！”他略显激动地对我说，好像大河是巴彦淖尔与呼包鄂（呼和浩特、包头、鄂尔多斯）最明显的区分。
远处的大河
*内蒙古旅游网
公路两侧一望无际的向日葵地催生了大家对巴彦淖尔大瓜子儿的无限向往，要知道就在几小时前，它还是炒货摊老板写在硬纸壳上的一个名字而已。
巴彦淖尔的大瓜子
*Ins
yang.bryant.94巴彦淖尔座城市，有我小伙伴最喜欢的一道菜——烩酸菜。在东北，酸菜是季节性食物，只有冬天它才大张旗鼓地出现，但在内蒙，人们一年四季都在食用。
酸菜还是那个酸菜，只是东北人换成了内蒙人。热爱有增无减的表现之一，就是它们赫然醒目地占领街头小饭馆。
东北烩酸菜
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零碎记烩酸菜很容易拉近东北人与内蒙人的距离。
农业社会的象征性动物——猪，驾着七彩祥云而来，在牛羊肉林立的世界里，酸菜、排骨、五花肉统统变成标志性的金黄色，经验丰富的食客一看就知道那是添加酱油炒制的结果。
*《风味人间》
为了不辜负“烩”这个字眼，巴盟人邀请土豆、粉条加入其中。所有成员都在脂肪的浸润下以一副油汪汪的面孔示人，它们最喜欢看到人们不经意间将某个配菜送入口中，之后面露喜出望外的表情。
直到有人在饭桌上信誓旦旦地说，自己专门奔着烩酸菜中的土豆而来，天哪，这简直是配菜至高无上的荣光，同时它也意味着酸菜、排骨、五花肉等主角即将遭遇被人冷落。
巴彦淖尔人日常餐桌上的烩酸菜
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無我-long与巴盟烩酸菜相比，盐、花椒、大料主导下的东北酸菜白肉反而有了婉约的气质，一碗清清亮亮的酸菜汤，一碟为五花肉单独准备的大蒜酱油。
到了巴盟烩酸菜这里，油水打的天下滋味十足，一切蘸料都可退居幕后。尤其它偶尔以肉的斤数点菜，外地人观望菜单时免不了发出唏嘘声，东北大盘子在这一刻找到竞争对手，惺惺相惜之下，大家原本还想再点一些其它菜品，烩酸菜上桌之后紧急叫停。
*《风味人间》
毫无疑问，烩酸菜让食客们吃了很多很多的米饭。除了感慨“真香”之外，找不到合适的词语。但这是东北菜之魂在此流连忘返的唯一痕迹吗？不，当你在巴盟品尝到传说中的扒肉条，才真真切切感受到天下猪肉一家亲。
巴盟扒肉条就是东北人眼中的扣肉，它跟蒸丸子、蒸羊肉、蒸鸡一起，官方名称叫做“河套硬四盘”。不同于南方扣肉有梅干菜之类的配菜鼎力相助，北方扣肉基本以一块切成片的五花肉独步江湖。
“河套硬四盘”的部分
*大众点评
a秋枫它要经历先煮后炸再与酱油等调料同蒸的复杂工序，焦糖色的起皱猪皮是这一切的最好记录。等到肉里的脂肪举手投降，油腻气息远去，扒肉条用酥酥烂烂的口感昭告天下，它最欣慰的就是看着肥肉恐惧症患者泰然自若地将它们一片片下肚，这无疑是对五花肉厨艺的最高赞美以及对五花肉自身的最大尊重。
巴盟当地人告诉我们，扒肉条是他们过年才会亲自动手做的一道菜。我们也是，只不过在东北，这道菜的庄重感体现在：它是大大小小传统村宴不可或缺的菜品。如果某一天它在桌上离奇失踪，人们多半会对掌勺大师傅发出喋喋不休地声讨。
本地的扒肉条，跟扣肉很像
*大众点评
一种食物以相似的做法、相似的口味出现在另一片相隔较远的土地上，我们确实有一种为同源文化欢呼的兴奋感。但是，随着蒸羊肉上桌，远方的乌拉特大草原发出了悠长的呼麦声，东北人熟悉的扒肉条便迅速回归到“河套硬四盘”的队伍里。
在巴盟，另一种可与东北扯上关系的食物是糖麻叶。
糖麻叶
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斤刚好呢河套地区作为小麦生长的天堂，优质面粉声名远扬。巴彦淖尔的糖麻叶很像是麻花+糖稀的组合，不过糖麻叶的口感要比麻花更加松软。店家们除了要在和面、醒面上进行功力的比拼，还需要在糖稀上大作文章。
很多店家为了省时省力直接选用红糖熬制，也有店家在这方面别出心裁，制成的糖稀往往让人浮想联翩。
对老一辈东北人来说，这种糖稀是人们熟悉的味道，与甘蔗榨出的红糖不同，它有N只触角触动着古老的记忆。
甜菜，黑土地上的白甜菜在秋收之后伴着风霜而来，人们抓紧时间削去甜菜叶子，将甜菜根放入大锅中熬煮。渣滓滤去后，汁水在搅拌过程中变得粘稠，一罐味道极具辨识度的糖制品收入囊中。此后它与面食打成一片，烙糖饼、蒸糖三角，只要没有人发出异议，本着精打细算过日子原则，它便可以直接略过白糖、红糖滚到碗里来。
尽管它与人们只是“一冬一会”，但还是给许多小孩子造成了心理阴影，它复杂的甜味让他们越来越难以接受，不知什么从时候开始，白甜菜熬的糖稀彻底消失了。
不知道是年龄原因还是麻花加糖稀本身就是一种很好的搭配，巴盟这一家的糖麻叶并未让人对白甜菜的糖稀产生抗拒心理，这种感觉就像一个人长大之后与小时候伤害他的食物和解了，食物变成了亲切的存在。
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amber苹果旅途最后，我们去吃了当地特色大酿皮。这一次，食物与东北菜没有任何交集。它除了切成又宽又大的长条之外，打破了普通凉皮黄瓜丝、豆芽的基本配置，里面添加了许许多多的泡菜，吃起来酸酸辣辣，十分爽口。
当地朋友指导我们，凉皮和泡菜吃完后可以在里面兑上凉白开，做成当地人喜欢的凉汤，这一吃法刷新了我们对凉皮固有的认知。另外，我们也没有忘记打包一些巴彦淖尔大瓜子儿，虽然无法做到一路吃着火锅，哼着歌，但可以逍遥自在地嗑嗑瓜子儿，而且，北京时间晚上7点，这里的天还是亮的。
本地的特色大酿皮
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我是小99作者：王文静
排版：风味君
头图：微博
無我-long图片部分来源网络
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