提起酸菜鱼这道四川菜，想必爱吃的小伙伴们是最熟悉不过的了。这是一道川菜，特别好吃，味道极其鲜美。酸菜鱼最早流行于90年代，最初在重庆很有名气，现在已经在全国各地都有一席之地。今天小编就来说一说酸菜鱼的简单做饭。酸菜鱼肉嫩汤鲜，好吃到停不下来，你知道它的简单做法吗？
做酸菜鱼之前，应该准备好材料。主料是草鱼（如果用黑鱼和鲶鱼也是可以的），必须用鲜的，这样做出来的味道比较鲜美，还有酸菜，在很多的超市中都有卖酸菜的，看清楚生产地，最好是四川的。其他的辅料就不用多说了，其实就是家中经常用的材料，别忘了准备淀粉，最好是红薯淀粉，口感较好些。
第一步，应该处理鱼，片成鱼片。这一步是非常重要的，一定要把鱼肚子里的东西处理干净，把鱼尾巴和鱼头都切下。片下鱼片也是讲究刀工的，需要紧贴着鱼骨片成鱼片，这样才会非常整齐划一，厚度要求0.5厘米，不能太厚。鱼排成一块一块的就可以，鱼头把它弄成两半就可以了，如果你不喜欢吃鱼头，可以不加。
第二步，将鱼头、鱼排和鱼片进行腌制。需要加入料酒、淀粉和适量的盐，还有一半的蛋清，腌制的时间只需要20分钟左右就可以了。当然，这个腌制是非常重要的，这样可以让鱼能够入味。酸菜中如果有水的话，一定要把里面的水给挤出来，这个酸菜还是需要切一切的，以方便食用，最好是剁成细丝。
第三步，在锅里面放入油，等到油热的时候，就开始放入蒜姜，直到炒出香味。这时候，再在这里面放入酸菜和辣椒。该到加清汤或者热水的时候了，这个水的量一定要多，并且能够没过所有的鱼头、鱼片和鱼排。这一部还是极其简单的，没有任何的难度，就算是对于新手，也是毫无压力的。
第四步，将鱼头和鱼排放入，煮个大概10分钟左右，这时候的香味和鲜味就出来了。接下来再往锅里放入鱼片。再重申一下，这个鱼片的腌制真的是非常重要，这道菜能不能真正成功，就在于这一步。鱼片、盐、淀粉和蛋清的混合一定要均匀，也一定要适量。如果多一点或者少一点的话，那个味道就不正宗了。
最后一步，将鱼片放入汤中，用筷子把它分散开来，等到鱼片变色的时候就说明成功了。别忘了加上盐、糖等一些调料进行调味，把鱼放在盘子里。最后加点热油浇在鱼片上就可以了，这道菜就大功告成了。还有一点，一定要用武火来熬鱼，这样才能够出现白色的鱼汤。另外，酸菜不要煮太长的时间，这样不利于汤味的鲜美。
酸菜鱼肉嫩汤鲜，好吃到停不下来，它的做法还是蛮简单的。酸菜鱼这道菜不仅味道鲜美，它的营养价值特别高。鱼里面还有丰富的蛋白质，酸菜有助于醒酒去腻，促进吸收。总之，酸菜鱼这道菜值得拥有，有害无利的。你喜欢吃酸菜鱼吗？如果你有什么想法，欢迎来留言，大家共同探讨厨艺。