草鱼克泡酸菜克泡辣椒30克色拉油40克猪油40克姜10克蒜5克小葱10克大葱50克盐4克料酒20克味精2克胡椒粉3克花椒10余颗红薯粉30克鸡蛋1个干辣椒2克香菜2克
如图1将鱼洗净，鱼头破开分两半，用刀把鱼两边分开，鱼骨切成块，如图将鱼肉用斜刀改成薄片，放入大葱，姜片，料酒，盐，味精，胡椒粉把鱼片拌匀腌制10分钟！
如图将腌制好的鱼把葱段，姜片挑出，加入鸡蛋清红薯粉拌匀备用
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如图将酸菜洗净切末，泡辣椒切段，姜，蒜切末，小葱切成葱花，香菜切成末备用
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炒锅下事先准备好的色拉油和猪油烧至5成热
如图1下切好的酸菜末，姜蒜末，花椒炒出香味，放入开水，汤里放入调盐，味精，胡椒粉熬出味儿，汤烧开以后下入鱼头，鱼骨熬制汤色变白捞出盛入盆内。
如图2这时转中火下码好的鱼片，煮1分钟左右，倒入白醋，连汤带鱼片一起倒入盆中，撒上葱花，蒜末
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锅内放少许色拉油，放入花椒，干辣椒烧至5成热关火，均匀淋在撒好的葱花蒜末上，最后撒上香菜即可
注意事项
必须用鲜活的草鱼，鱼腹上的黑膜一定要刮干净炒酸菜的时候一定要炒出味，下鱼骨熬汤的时候火一定要大，最好事先准备好开水，这样熬出的汤色显白煮鱼片的时候火一定要小，鱼片一片一片下，不要下在锅里同一个地方，下好之后轻轻摇动锅，切记不要用勺子去东鱼片，大约1分钟左右就出出锅，时间不宜太长，不然鱼片吃起来很老