鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹；蜀酒浓无敌，江鱼美可求。大家好，今天为大家介绍的是酸菜鱼的做法。酸菜鱼是上世纪90年代初，从四川流传到江苏的一道菜。虽然属于川菜，但是在四川早已经过时了，可是在江苏却流传了下来，特别是南京。上至酒店，下到家常菜馆都少不了这道菜。因为他的鲜，香，麻，辣特别适合下酒菜使用。而且有了它，谁都想喝上几口白酒。享受生活。
酸菜鱼是来自南京的经典特色美食的一种，那入口丝滑的鱼片，加上老坛泡酸菜。让吃过的人赞不绝口。它底下是老坛泡的酸菜，上面是草鱼片，再加少许红油，红油上面再有几颗红辣椒碎片，一上桌就能闻到来自那辣椒的味道，让你胃口大开。没有什么人生的酸甜苦辣是一盆酸菜鱼解决不了的。让我们来看一看这道让人垂涎三尺的酸菜鱼是如何做的吧！
我们和往常一样先准备材料，先弄条新鲜的草鱼，一定要新鲜，切不可用速冻鱼，否则就破环了这道鱼的鲜味。肉吃起来就会比较柴。然后我们备料一个鸡蛋，用来调味。一把野山椒最好是用辣辣的红辣，吃起来会麻麻的，特别舒服。然后准备酸菜，最好像方便面里老坛酸菜那样的酸菜，即酸，还有味道。一勺盐，少许鸡精，姜片，少量白糖，胡椒粉，少量花椒粒，淀粉，料酒和配色的干辣椒。然后就准备开始动手啦。
首先我们把草鱼清理干净，可以让卖鱼的小贩帮忙弄一下。然后把鱼片成片，或者是剁成块，弄成鱼排。将鱼头和弄好的鱼排鱼片，分别用料酒和淀粉，再加鸡蛋清，两勺盐拌匀，腌制二十分钟。这样做是为了让鱼减少些腥味。然后等待时间把酸菜用手挤干，把酸菜里的水分全都挤出来，切成酸菜丝。野山椒剁碎，葱姜蒜切好，干辣椒切成块，花椒粒也准备好备用。然后起锅烧油。
锅中油烧热后，先放入花椒和干辣椒。炸锅。等香味出来后。放入葱姜蒜，再放入酸菜，一起炒一下。过一下油，加入切好的鱼片，倒入开水。水量控制在刚好没过鱼片。然后等待烧开。将鱼头和鱼排也都全倒入锅内，大些火煮上十分钟。
等闻到鲜味后，将腌好的鱼片也都放入锅内，然后用勺子搅拌均匀。等最后放入的鱼片稍稍煮变色后，加入调料，一勺盐，白糖，鸡精。胡椒粉等。然后用碗盛出。在用锅倒入少许油，将油烧熟后，浇在上面。这道好吃的酸菜鱼就弄好了。
你们学会了吗，做美食就像做人。必须要用真材实料，每种料都要细心挑选，还要用心做好每一步骤，才会发挥它应有的味道。酸菜鱼很好看，有香浓可口的鱼肉，嫩嫩的，油而不腻，酸中带辣，唇齿留香。可称得上是人家美味，好吃不贵。俗话说：民以食为天，人生，有吃，才有沿续。当吃遇上了美食，既有生活，亦有诗和远方，这才是圆满生活。快来留言吧，说出你想吃的味道。你们家乡的特色。也许会找到一样的吃货哦。原创不易，感谢