贵州特色酸菜鱼是贵州人喜爱的一道家常菜，入口肉质鲜美、酸菜劲道、口感香脆、开胃下饭的一道家常菜。
下面教大家酸菜鱼的做法。
主要食材、鲢鱼、酸菜。
辅料、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精、盐、花椒粉。
1、把准备好的鱼去掉鱼鳞，然后把鱼剖开洗净，先把鱼头剁下切开备用，把鱼肉切成片状放入碗中待用，剃下来的鱼骨备用。
2、把准备好的干辣椒切成段状，姜和蒜切片然后起锅烧油，油热后放入干辣椒，姜和蒜还有花椒一起放入油锅里炒香，然后放入酸菜最后加水淹过酸菜即可。
3、把准备好的鱼头和鱼骨放入锅里和酸菜用大火熬煮，煮出漂沫，把浮沫撇净，然后入盐和花椒粉调味，继续熬煮。
4、把鱼片放入熬煮的鱼汤里然后加上味精和葱段，一锅肉质鲜美的酸菜鱼就大功告成了。