哈喽，大家好，欢迎来到自由是能够去爱，我是你们的老朋友自由。“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流，夜发清溪向三峡，思君不见下渝州。”这是来自李白《峨眉山月歌》中的诗句，没错，今自由天带大家走进重庆。说到重庆，想必很多小伙伴们都有去过吧！其旅游资源丰富，既拥有集山、水、林、瀑、霞、洞等为一体的壮丽自然风光，又拥有溶巴渝文化、三峡文化于一体的浓郁文化景观。除了其美不胜收的旅游景观，重庆的美食也是受到了国内外游客的欢迎。重庆菜简称渝菜，由于重庆具有依山傍水，交通便利的地理特征，重庆菜逐渐形成了以麻、辣、鲜、嫩为重点的菜系风格。我们耳熟能详的重庆美食代表就有重庆火锅、重庆小面、歌乐山辣子鸡等等。然而今自由天将给大家展示的是一种不一样的风味，它就是酸菜鱼。话不多说，咱们赶紧来制作这道酸辣可口，营养丰富，色相俱全的酸菜鱼吧！准备食材：三斤重的鲜活草鱼、半颗酸菜、一包乌冬面、姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用鸡精、盐制作过程：1.首先准备所需食材。打一盆清水，把刚买来的草鱼放入到清水里洗干净以后，把鱼放到砧板上，将鱼的头部和尾部都去掉，留下鱼的中间部分。注意要是家里人多的话，也可以留下鱼头和鱼尾的哦！
2.然后拿出准备好的干辣椒，把干辣椒切成丝块状，切好以后，把花椒和八角洗干净以后一起放入一个干净的碗中。同时将泡椒、蒜子、姜拿出来。把泡椒切断、蒜子切成片状，姜切成片状，放入一个干净的碗中。
3.拿出刚刚切好的鱼段，用干净的菜刀将鱼从头部慢慢斜向尾部的角度开始切，切成片状。大家鱼片不要切的太厚或者太薄了哟！以免影响后面的制作和口感。
4.将鱼切成片以后，打一盆清水，将鱼片倒入清水里面抓洗，在抓洗的同时要放一勺盐，抓洗大概两三遍直到揉搓到水清澈即可。
5.将洗好的鱼片捞起来，放入一个干净的碗中。取来两个鸡蛋将鸡蛋打碎倒入鱼片中，然后在往鱼片中加一茶匙盐、一茶匙胡椒粉、一汤匙食用油、半茶匙鸡精。将配料都放置好以后，腌渍十分钟，同时要拌上半汤匙的淀粉搅拌均匀。
6.打一盆清水放入锅中，接通电源，把水烧开。水烧开以后，撕开准备好的乌冬粉，将乌冬粉用开水烫一下。然后再取来刚刚准备好的酸菜，把酸菜切成丝状，然后再放入到开水里面煮开，大约五分钟以后就可以捞出来了，这样煮出来的才能香嫩且没有异味。
7.上面这些都做好以后，往锅里放油，将油烧热后，把辣椒、花椒、八角和酸菜一起放下锅去，炒出香味以后，再把鱼片放到锅中一起炒，翻炒大约七八分钟，再加水、放泡椒、泡椒水、姜片和蒜片，盖上锅盖，等水烧开。
8.盖上锅盖以后，先用大火将水烧开，烧开以后再调成小火。小火大约煮五到八分钟就可以啦！这样的话鱼骨头的香味就慢慢出来了，飘香四溢更好吃。再放一茶匙盐煮一分钟即可，然后再把锅里的骨头、酸菜捞出来一起装到一个碗里，把乌冬粉煮熟放到碗里。
9.开旺火，然后再把刚刚装好的鱼片一片一片的放进去，动作要快，放好以后全部放好，盖上锅盖，等锅冒小泡就可以关火。自由提醒大家不要等沸腾再关火喔，除非你的鱼片切的很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火就已经老了。之后取一个大碗，将乌冬粉铺在碗的最下面，然后在乌冬粉的上面铺一层酸菜。
10.把酸菜放好以后将鱼片捞到碗里，加适量的水，然后把切好的辣椒丝放在鱼片上，喜欢吃辣椒的朋友们也可以加一点辣椒粉和花椒粉撒在鱼上面哦！撒上辣椒的同时放两汤匙油，油冷了放花椒和干辣椒，等稍微有点焦了即可捞出放在鱼片上。剩下的油烧热以后即可浇在鱼上面。小伙伴们是不是特别心动呢？那赶紧去尝尝吧！
制作技巧：
1.大家再把鱼切成鱼片的时候，不要切的太厚了或者太薄了。如果切的太薄了，容易把鱼肉煮碎；如果切的太厚了，又不容易煮熟，浪费朋友们的时间。
2.鱼骨和鱼片要分开来放到锅中，以免鱼骨还没煮熟，鱼片便已经不成形的情况发生。
3.另外泡椒用大火旺炒两三分钟以后，就应该立即浇在已经做好的鱼片汤上，这样泡椒的味道就更容易融到汤里面，既保障了汤的好看相，又香辣爽口。
自由谈酸菜鱼：一般的人群均可以使用的！所以这道酸菜鱼不仅香辣美味，而且还营养丰富，简直是珍品啊！所以屏幕前的你还在等什么呢？赶紧动起来吧。好啦，今天的自由说美食就介绍到这里了，如果大家还有任何疑虑，请在下方评论去留言哦！想要获取更多的美食资讯，