新年吃饺子，东北人最爱的酸菜水饺，味道清香特酸爽，开胃增食欲！
在东北，冬天有吃酸菜的习惯，酸菜就是用大白菜腌渍而成的，保存时间长，味道清香酸爽。在没有反季蔬菜的时候，酸菜是东北人过冬的必备菜，家家户户都要腌酸菜。酸菜不仅可以炖、炒，用它来包饺子也特别好吃。
在东北，逢年过节都会包酸菜水饺，酸菜水饺味道清香爽口，而且有着美好的寓意，酸菜即“算财”，又叫“算财饺”，表示钱很多，要算很长时间，寓意恭喜发财。
下面一起来看看东北是怎么做酸菜水饺的，小伙伴们可以尝试一下哦！非常好吃！
馅料食材：酸菜1棵，猪肉泥克，葱姜末，生抽，盐，胡椒粉，料酒，白糖，植物油
饺子皮食材：面粉、水各适量，盐少许（面粉与水的比例一般为2:1）
饺子的制作下面分四步具体讲解一下：
第一步：准备饺子面团
在面粉中放入少许盐混合，向面粉中慢慢倒入清水，一边倒入一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟左右。面粉与水的比例一般为2:1，面团的实际用量根据肉馅的多少决定，一般饺子馅与饺子皮的比例为3:2，即15克的饺子馅、10克的饺子皮。
第二步：准备馅料
1、猪肉泥最好是肥瘦相间的，肥肉稍多一点才好吃。在猪肉泥中加入葱姜末，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，植物油，顺时针方向搅拌至起筋。如果肉馅比较干，可以放少许清水或是高汤搅拌至水分完全被吸收。
2、酸菜清洗一下，摘下叶子，先切丝后再剁成末，放入清水中过一遍水，防止酸菜太酸，如果喜欢吃酸的这一步可省略。酸菜过凉水之后捞出挤干水分，放入刚刚搅拌好的肉馅中。
3、将酸菜与肉馅搅拌均匀，即为猪肉酸菜饺子馅。
第三步：擀饺子皮包饺子
1、将醒好的面团再次揉光滑，然后搓成长条形状，分成若干个大小均匀的小剂子，每个小剂子10克左右，撒上少许干粉防止粘连，将每个小剂子揉圆压扁。
2、用擀面棍将每个小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
3、擀好的饺子皮中间放入适量的馅料。
4、将饺子皮捏出漂亮的褶，包住馅料，水饺的包法有很多种，包出自己喜欢的形状即可。
5、所有的饺子都包好，开始准备煮饺子了！
第四步：煮饺子（这一步没有拍照，可以参照以前的文章）
锅里添入适量的清水，待水完全沸腾时，下入饺子，并用勺背轻轻搅动，避免粘锅。待饺子完全浮起后再煮3-5分钟，待饺子膨胀即可。饺子捞出后沥干水分，装盘享用吧！
1、酸菜一般味道都比较酸，为了让酸味变淡一些，切好的酸菜可以放入到凉水中过一遍水，然后捞出挤干水分即可。
2、做饺子皮的面粉与水的比例一般为2:1，馅与皮的比例为3:2。
东北人逢年过节都要吃酸菜水饺，“算财”寓意发财，数钱数到手软