菜鱼属于川菜，用四川泡菜和鱼做出来的酸菜鱼，肉质细嫩汤酸鲜美，在四川是很家常的一道菜，也很受欢迎，但是很多人觉得做做起来复杂，其实不然。大家好我是鱼小厨，最近迷上了酸菜鱼火锅，很麻很辣很酸很过瘾，鲜香爽口，今天就来教一道可以在家做的很简单但是口感一点都不输外面饭店的酸菜鱼，是家的味道，简单实用好吃。
做这道菜不可少的材料一定有花椒或者青花椒、干红辣椒、生姜、大蒜、葱段等，爱吃辣的人还可以准备下野山椒、红泡椒等。先准备好食材，草鱼刺软而少，这道菜我喜欢用草鱼，当然也可以用鲢鱼，特别好吃的酸菜鱼饭店太二据说用的是加州鲈鱼，都好吃，看自己喜好。酸菜我是自己泡的，外面买的话推荐买六必居和金菜地牌子的，不过我更喜欢家常的味道，就没从外面买。其他的鸡蛋、面粉、料酒、调料、白醋等都是家里常备的食材，备好就行了。
基本的食材准备好，我们先把草鱼鳞片刮掉，洗干净之后将鱼肉沿着鱼刺的方向，小心片成片片，片的时候小心手，鱼刺还是挺扎人的。片好鱼之后，把鱼骨头留下来备用，将鱼肉放在水里浸泡十分钟左右，差不多鱼肉里面的血都放完了就可以了。等鱼肉沥干净水分之后，先放入盐、再放入蛋清、鸡精，如果家里有嫩肉粉更好了，再放嫩肉粉，没有的话用面粉也好。最后加入料酒，没有料酒用家里的白酒、啤酒也可以代替，目的是祛除腥味，汤更鲜美。
我们把鱼肉和这些面粉、鸡蛋等一起搅拌均匀，放在大碗里腌制。在这期间，可以将酸菜取出来，在清水中浸泡，喜欢吃酸的朋友可以多准备点酸菜，我家里人口少，就准备了一碗的酸菜。大概20分钟后，这些食材基本上都好了，我们把酸菜挤干净水分，切一下备用。
我们起锅烧油，这一步要把油多放点。把切好的葱、姜、蒜再放入油锅里爆香，尤其是最后，多放几个姜片一起爆香后，加入刚刚剔除好鱼肉的鱼骨头放在锅里香煎，鱼骨肉差不多煎至金黄之后，再往锅里面加入开水，注意一定要用开水不能用冷水，再放入料酒，用中火熬差不多15分钟，时间到了之后看到汤变得白了，捞出来鱼骨头，鱼汤放在大的瓷碗里备用。再起锅烧油，把刚刚准备好的葱、姜、蒜一起，放在热油里爆香，炒出来香味之后，再把刚刚准备好的酸菜放在热锅里煸干，这样酸菜的水分基本上差不多了，闻出来酸菜和辣椒的香味了，把刚刚准备好的鱼汤倒在酸菜里，再加入胡椒粉、红泡椒、白醋等一起煮，等水开后，放入刚刚腌制好的片鱼。
鱼片容易熟，基本上煮3分钟之后就好了，直接关火，盛起来基本上好了。最后我们再起锅去爆香花椒和葱段，锅里爆好之后，直接放入刚刚好的酸菜鱼上面，又好看又香。也可以撒点香菜来增色。尝一下，鱼片吸收了酸菜和辣椒的味道，肉质保持了本身的细嫩感，酸菜香脆可口，汤鲜肉美，喜欢吃别的配菜的朋友，还可以加入白菜豆芽之类的都行。
划重点：做这道菜，煸好酸菜之后不能直接放水加入鱼片。应该是把鱼骨头利用起来，很多人直接把鱼骨头扔了，其实鱼骨头里面有很多钙质，用炖鱼骨头的汤再做酸菜鱼，是做这道菜的关键。大家有什么问题可以留言收藏点赞，鱼小厨一直都在的。