我们都知道广东人，都有一颗爱吃辣椒的心。他们非常喜欢吃湖南菜和川菜，那么理所当然了，酸菜鱼肯定就是他们的首选爱吃的美食了。所以他们总喜欢在家研究，要怎么把酸菜鱼做得更美味，更好吃，那今天我们就来看一下这道改良之后的，酸菜鱼吧。
做这道美食需要用到的调料和食材有酸菜，青瓜，黄豆芽，鸡蛋清，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，盐油，生姜，料酒，胡椒粉，生粉这些，当然最主要的还有我们的主角鲩鱼啦。把这些材料都充分地准备好之后，我们就可以开始烹饪这道料理了。
过程
首先我们需要把水烧开，接着分别把青瓜和豆芽放入水中，微微地将它们焯熟之后捞起来，放在一个大盆中。然后我们需要热一个油锅，把葱白，姜片，还有一部分的干辣椒，花椒一起炒制，直到炒出了香味以后。我们在加入鱼骨，把它翻炒片刻，加入酸菜，再加入一勺的生抽，一勺的陈醋，一勺的料酒，还有适量的盐，和足够的开水。用大火将它们煮两分钟左右捞出，然后把它们均匀的铺在黄豆芽和青瓜上面，留下部分汤汁。
接着我们再把汤汁，用大火烧开，放入我们之前腌制好的鱼片，用筷子迅速的将它们播撒开来。这里要注意，只要汤汁一烧开，就要马上关火。然后把汤汁和鱼片倒在已经煮好的配菜盆里。最后一步，我们需要烧热油，在感受到油温七成热左右时，把剩下的花椒和干辣椒都放进去，当我们看到干辣椒变色以后马上要关火。把烧热的油泼在鱼片上面，这时我们会听到一声滋滋的响声，然后再往上面放上香菜，葱叶，就可以享用这道美食啦。
这里也可以给大家一个小小的提示，做这道菜用到的配菜，可以根据自己的个人口味放哦。如果说是爱吃香菜的小伙伴们也可以多放一些香菜，喜欢吃葱花的小伙伴们则可以不放香菜，这都是比较随意的。然后如果喜欢重口味的小伙伴们，想吃辣一点的酸菜鱼，就可以多放一些辣椒，喜欢吃麻一点味道的小伙伴们，就可以多放一些花椒。说到这儿，不知道各位小伙伴们把这道酸菜鱼学会了没有呢？赶紧来尝试做一下这道开胃大菜吧。