东汉末年，灾害频生。
有一年瘟疫流行，名医张仲景从长沙告老还乡，一路看见百姓啼饥号苦，因为严寒，很多人的耳朵都被冻坏。
张仲景记挂百姓，下决心帮助他们。
回到家乡，张仲景让弟子搭棚支锅，以羊肉和祛寒药材为馅，包入面皮做成耳朵状的“药包”中，煮后分给百姓，此举救饥救病，一举两得。
这便是民间“祛寒娇耳汤”的传说，人们由此知道了饺子的来历。
乔叶《煮饺子千万不能破皮》，讲述的同样是关于饺子的故事。
一、饺子店
饺子店有很多，可眼前这一家与众不同。
晚上九点钟，早过了吃晚饭的时候，可看到这家饺子店的时候，她还是走了进去。
这家饺子店的名字，就叫“饺子店”。
初看这店名，让人不禁瞬间愣神。
可不咋的，这店名似乎取得也太随意太不讲究了吧？
往好的方面看，是很朴素很老实，往不好的方面看，店名不讲究，做的东西能讲究？
不对，人不可貌相，店也应该是同一个道理。
是好是坏，一探便知。
更何况，将店名不加任何修饰，连最庸常的“美味”“九里香”之类的都不使用，店家的朴素中，其实彰显的还有自信。
没错，就是自信，老实朴素的自信。
她走进店中。
店不大，二十平方米的样子。
几张木质桌椅，里面是凉菜柜，再后面是里间门和出餐口。
左右墙上，张贴着偌大的菜单，琳琅满目，全是饺子。
猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉酸菜、猪肉茄子……
单单是猪肉，就能无所不配，搭配出让人眼花缭乱的饺子馅。
还有牛肉类、羊肉类，以及各色素馅……
“选好了没有？吃啥呢？”
店主在凉菜台后面不失时机地问她。
头发花白，戴着一副眼镜。
乍眼看过去年龄不小，怎么也有六十出头了吧？
“再看看。”
“都好吃。”
“快打烊了吧？”
“只要有客，就不打烊，生意做的就是客，客来了打啥烊呢。”
二、饺子技
她最终点了一份荠菜猪肉水饺。
店主爽快“好嘞”，随即送过来一碗热气腾腾的东西。
原来是饺子汤。
“原汤化原食。”
“原食还没来呢。”
“不懂了吧？光知道原汤化原食，没听过原汤垫原食吧？先垫一下，吃完了再用汤化一下，胃就更得劲。”
这倒头一回听说，不过听上去还真是那么回事。
饺子汤垫没垫底不知道，有了这一碗汤，倒是实实在在打开了店主的话匣子。
话题当然围绕着饺子展开。
先说的是饺子馅，从春天野地新鲜的荠菜，到秋冬时候的白萝卜，还有如何处理肉馅，以及如何调配出好吃够味的三鲜馅，每一样都有说道。
原来饺子这平平常常的食物，里面竟有这么多的学问。
店主后面还给她介绍起了饺子皮的技巧，说放多少水，放多少面，让面醒多长时间，都非常有讲究。
说到和面，店主特别纠正了一个字眼儿——
有的人说是和面，和气的和，我觉得不对，就应该是活，把面粉弄活，不然它就是没有命，这个让人吃的命。
这让她耳目一新，和面知道，但从来还没有听谁说过“活面”呢。
不过，将原本静悄悄的面盘成有声有色的饺子皮，弹性十足，韧性十足，说它是“活面”，还真是形象生动。
店主后来甚至还介绍起了煮饺子，并且给她总结出两点：
一是得熟，二是不能破。
对此，店主说道：
千万不能破，就像人的精气神儿千万不能散。你说千山万水的，到了煮饺子的时候，饺子破了、漏了，馅儿进到了水里，饺子毁了，饺子汤也毁了，还吃个什么意思呢？可图个什么呢？
尾声
爱吃饺子，爱的不仅是美食，还有热腾腾的生活。
店主如此，她也如此。
店主的母亲如此，她的母亲同样如此。
母亲？
是的，店主最后讲述了他母亲的故事——
困难时候，家里实在没吃的，抹不开脸面的母亲让他出去借点粮食。
粮食借到了，竟然是一斤白面。
回到家时已是天黑时分，母亲问他想吃什么，他答想吃饺子。
那年月，饺子皮都是问题，谈饺子，哪来的饺子馅？
可母亲发了半天愣后，还是包出了圆鼓鼓的饺子。
吃饺子时，他发现每个饺子里，包的都是一股清水。
水怎么能包到饺子里呢？
原来店主母亲包的是雪疙瘩。
她终于明白对于煮饺子不能破皮这件事，店主为什么那么执着。
她也告知店主，她的母亲素来喜欢为她包饺子，还多次张罗着让她学。
母亲年老后，眼神渐渐不如从前，直到一点也看不见东西。
为了让母亲还能在饺子上亲力亲为，她就做好一切预备工作，让母亲只负责包。
纵然如此，看不见的母亲包出来的饺子还常常都是破的。
她就一个一个修正，煮熟后把好的饺子挑给母亲吃，然后和父亲一边吃烂饺子。
一边吃一边赞不绝口。
是的，破了皮的饺子，也是好吃的。
“你要真说好吃，我也没办法。”
店主宽容地朝她笑笑，一点没有和她争的意思。
有谁知道，不管是破了的饺子皮，还是没破的饺子皮，承载的都是一样厚重的母爱呢。
生活，之所以永远热气腾腾，不正因为这人间有爱吗？