酸菜是以新鲜农家青菜为原料，经泡渍发酵而制作的，香味醇正，口感脆嫩，是一道开胃下饭的美味小菜！
小编会昌的农家每年年初一就有习惯要吃擦菜，初一老人告诉小孩不能说擦菜要说进菜（进财）的意思，表示新的一你财源滚滚。
客家酸菜，俗称“擦菜”，客家人有千年的手工加工历史，历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的赣州小吃。是居家旅行、馈赠亲友之佳品。