在冬季，相信有很多朋友都非常喜欢吃鱼类。其中酸菜鱼受到很多人的喜爱。酸菜鱼口感吃起来又酸又香，而且鱼肉鲜嫩入味，真的是让人欲罢不能。但是有很多人在做酸菜鱼的时候，酸菜直接洗洗就放进锅里了，这样做出的酸菜鱼口感会有轻微的苦涩味道，而且鱼肉也会受到影响。那究竟要怎样才能做出好吃美味的酸菜鱼呢？
今天就来和大家分享一下制作酸菜鱼的具体方法。在做酸菜鱼的时候，酸菜是不能够直接放入锅里的，最好多加这一步，再把酸菜放入锅中。那就是要把酸菜焯水，大家都知道酸菜是由白菜和盐分腌制而成。如果不经过处理，味道会酸得发苦。所以要先把酸菜进行焯水，这样照出了酸菜鱼，口感会更香更美味。
制作方法：1、我们首先把鱼清理干净，把鱼鳃，鱼皮，鱼尾，鱼鳞全部去掉，再刮去鱼腹膜，用清水把它清理干净。再把鱼头切下来放入盆中，加入料酒和生姜进行腌制。我们把鱼骨剃除干净，把鱼肉切成薄片，用盘装好，加入食盐，生姜和料酒搅拌均匀，腌制十分钟。
2、把腌制好的鱼头放入足够的清水，然后放进炖锅里面，可以把鱼脊骨一起放进去。再放入几个姜片，使用大火煮到沸腾。我们用勺子把水上的浮沫撇干净，再使用小火慢炖，直到汤汁浓缩就关火。3、我们把酸菜用清水清洗干净。然后起锅烧水，把水烧开以后，把酸菜放入锅中使用，大火焯水五秒钟。把酸菜倒入锅中使用筷子不停搅拌，捞出之后使用冷水冷却，然后把它们沥干水分，切好备用。
4、我们另外起锅烧干，把酸菜放入锅中，稍微炒干水分。再加入一些熬好的鱼骨汤，放入葱段，生姜使用大火煮开。然后再转成小火，加入适量的食盐，生抽调味。把汤汁熬到浓缩以后，再转成中火保持沸腾。5、我们在腌制好的鱼片里加入一个鸡蛋清，把它们搅拌均匀之后放入锅中。一边煮一边搅拌，煮十秒就可以关火了。然后把它们转移到酒精炉中继续加热就可以食用了。
这就是今天和大家分享制作酸菜鱼的具体步骤。不知道大家学会了吗？关于制作酸菜鱼，如果你还有什么其他的想法和建议，欢迎在下方留言评论。