酸菜鱼是一道非常美味的菜肴，酸菜鱼也成为酸汤鱼，是一道源自重庆的金店菜品，以其特有的调味和烹饪技巧而著称，现在一件成为我们餐桌上常见的美食了。但是我们在家做出的酸菜鱼却会出现这种现象，就是鱼片容易碎掉。
煮酸菜鱼为什么肉容易碎呢？一次去饭店问了一下大厨，大厨说漏嘴说：多加这“1步”，鱼肉就鲜嫩不碎。今天，我就将我知道的这个烹饪小技巧告诉大家，希望会对你有所帮助。
准备食材：草鱼、葱姜蒜、鸡蛋、酸菜、干辣椒、青花椒、泡椒、泡椒汁等。做法：先将草鱼清洗干净、去鳞片、却鱼鳃和内脏，然后再用刀刮去草鱼身上的粘液，因为这种液体本身就很腥，还能保证切鱼片的稳定。
切鱼片的时候，鱼片不能太薄也不能太厚，薄了鱼片很容易煮碎，厚了鱼片煮的时间过长夜容易碎掉，并且肉也不美味了，大家切的什么最好切成4厘米左右的做合适，鱼片切好后清洗干净，沥水干水分，然后我们加入盐、淀粉、料酒、姜片等调料抓匀。
大厨说漏嘴说，用这些调料腌制之后，最好还是要加一个鸡蛋清，这样可以让鱼肉的肉质更嫩滑，煮出来的鱼片也就没那么容易碎掉了。接着，烧锅热油，将葱姜蒜、干辣椒、酸菜炒香，之后加入清水，把腌制好的鱼肉一片一片放入锅中，加入适量的味精和盐调味，待鱼煮熟之后就能吃了。
煮酸菜鱼为什么肉容易碎？大厨说漏嘴：多加这鸡蛋清这“1步”，鱼肉鲜嫩不碎，大家都学会了吗？大家还知道哪些烹饪酸菜鱼的小技巧呢？欢迎大家在下方评论区留言和讨论。