鱼与其他肉类食材相比，做法比较多，比如红烧鱼，清蒸鱼粉蒸鱼，泡椒鱼，除此之外，也能够做出不同形状的鱼，比如孔雀开屏鱼、菊花鱼。鱼的做法颇多，但在小编看来，唯有酸菜鱼味道最为独特。一般美食都具有三种味道，酸、甜、辣，要么酸，要么辣，或者甜，根本无法同时兼顾这三种味道，然而酸菜鱼却可以做到，酸甜适中，明明吃着酸爽，却还有若隐若现的辣味。
每个人的口味不同，有人离不开酸辣，有人喜欢吃淡食，酸菜鱼凭借自己独特的味道，有着酸辣，有着酸甜，得到很多人的青睐。正因为如此，往往家人口味不统一时，最佳选择则是酸菜鱼，然而却有一个普遍现象，那就是很多人无法做出酸菜鱼的独特味道，不是太酸，就是太辣，只因少了这一步，那就是调料。酸菜鱼做法颇为复杂，用到的食材颇多，大家无法做出独特的味道，也能够理解，但那些并不是关键之处，只有调料，才会影响到酸菜鱼的味道。既然调料至关重要，小编首先给大家分享如何弄调料。
酸菜鱼用到的佐料颇多，比如常见的葱，姜，蒜，盐，鸡精、香油、泡椒丁等多种佐料。按照大家的做法，你们会将佐料提前备好，然后再炒制鱼的过程中，不停添加佐料，这样虽然能够将酸菜鱼制作成功，却无法做出独特的味道，只因佐料分开来放，无法让它们的味道融合，最终导致制作失败。说到这里，想必大家会感到好奇，那该如何做，才能够让它们味道融合呢？
那就是提前将调料融合在一起，很多人因为少了这一步，把做出独特的味道。酸菜鱼用到的调料颇多，想要将调料味道融合在一起，需要提前准备两个小碗，第一个小碗中放盐，白糖、味精，加之料酒，干淀粉，搅拌均匀，成为料汁，另外一个小碗中则是放高汤，白醋，盐，鸡精，白胡椒粉，再次搅拌均匀。酸辣的味道很容易做出来，人们一般无法做出酸甜口感，但若是将多种调料提前搅拌均匀，这样可以做到。
将这一步骤做好，紧接着便是将准备好的鱼处理干净，将其切成夹刀片，也就是两片鱼片之间不切断，添加适量的清水，与第一碗调料搅拌均匀，进行腌制，大概10分钟左右即可。提前将调料搅拌均匀，使味道适中，再进行腌制鱼片，能够让鱼片本身有着独特味道。等到时间一到，往锅中倒入适量的油，首先将泡椒丁，葱姜蒜进行爆炒，再把第2碗调料汁倒入里面，直至锅中的料汁沸腾。
添加适量的清水，首先将鱼骨放入锅中熬煮几次，则是鱼片儿，等到鱼片煮熟后，便把它盛入碗中，最后再往上面淋上辣椒油，可根据自己的口味进行调节。熬煮的时间越长，能够越入味，我们在即将做熟之前，淋上辣椒油，目的就是让鱼肉本身不含有辣味，有着一种若隐若现的辣味，说辣不辣，说不辣也辣。
看完小编分享的步骤，与你们的做法相比，有很大的相同性，唯一不同的，就是调料步骤。很多人在做酸菜鱼时都觉得无法做出独特味道，就是因为少了调料这一步骤。希望小编这篇文章能够对你们有些帮助，希望你们在下次制作的过程中，能够注意那一步骤提前调好调料，否则依旧无法做出独特味道。不妨在自己空余的时间里，赶快尝试一下吧！借鉴这篇文章，相信你们能够制作成功，千万不要少了调料这一步。