在家做酸菜鱼，很多人这一步没做对，难怪吃起来不嫩滑，还有腥味！说到酸菜鱼的话，相信每一个人其实也是非常熟悉的，这是一道特别有特色的菜，是重庆的一道经典菜，味道之前的酸辣狗肉，鱼肉吃起来爽口嫩滑，汤汁酸香鲜美，家常菜当中却做出这种不寻常的味道，像这样的酸菜鱼，很多的人也是特别喜欢吃的，特别是有的人也是特别喜欢在家里面做做的酸菜鱼的，可是也有很多的人，他们在做菜的时候都少了这个步骤，难怪做出来的酸菜鱼的鱼肉吃起来不嫩滑，下面就把这个方法跟大家分享一下！
首先我们需要准备鲜黑鱼，酸菜，大蒜，生姜，大葱，白芝麻，干辣椒，淀粉，鸡蛋，盐，料酒，蚝油，黑胡椒，花椒。
我们在买鱼的时候，可以直接让那些商贩帮我们把鱼处理干净，这样我们拿回家了以后只需要冲洗一下就可以了，我们把准备好的黑鱼处理干净了以后，要把头和鱼骨头去掉，鱼骨头切成小块，再加入一小勺的料酒和几片姜片大蒜加入少许的盐搅拌腌制10分钟，这样会非常入味的。
接着在腌制鱼头和鱼骨的时候，我们就可以开始处理鱼片了，把鱼片斜着切，鱼片的厚度适中，差不多就可以了，那么再把鱼片切好了以后放入到碗里边，加入适量的盐，姜片，料酒，生粉，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟的时间。
酸菜拿出来切成块取锅烧油油烧热了以后，把葱姜蒜还有花椒放到锅里边小火爆炒出香味，再把我们在好的酸菜放到锅里面翻炒几分钟，最后加入一勺蚝油黑胡椒粉，翻炒以后加入适量的开水，水我们一定要加足够，中途不要加水，把我们的鱼骨放进锅里面，大火烧开之后转小火，焖上15分钟后捞出来放到盆里边。
在这个时候锅里面的汤汁留下，快速的把鱼片一片一片的放到锅里边，这样做是不容易碎，鱼片比较完整，最后换成中火煮到鱼片变色以后就可以关火了，把煮好的鱼片带汤一起倒入到鱼骨的盆里面，另外再舀两勺油，烧热了以后放入干辣椒和芝麻下锅，翻炒以后直接淋在鱼片上面，这个时候你就会听见嚓嚓嚓的声音，在上面撒上我们切好的香葱一道酸菜鱼就做好了。
在做酸菜鱼的时候，我们买鱼一定要买鲜活的鱼，非要买那些冷冻的鱼片，切好了以后一定要用料酒和盐腌制，再加入蛋清和生粉抓均匀，腌制，这一步可以去除腥味，也能够让你的鱼肉吃起来更加的嫩滑。