酸菜鱼为重庆江湖菜的代表，大多数以草鱼为主，配以泡菜等原料，运用独特的烹饪方法，深受食客的喜爱。
酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。
菜名：酸菜鱼
主料：草鱼
辅料：酸菜、粉丝、青笋、木耳、豆芽等
料头：泡姜米、姜蒜米、黄灯笼辣椒酱、野山椒等
调料：盐、味精、白糖、野山椒水、白醋等
制作过程
1将草鱼处理治净后，取下鱼肉，将鱼头、鱼骨斩成件，将鱼肉片成一元硬币厚的大片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀码味，倒入淀粉，码味即可。
2。将酸菜改成片，青笋切片、泡姜切成米，野山椒切成节等如图所示。
3起锅烧水，加少许盐，放入粉丝、青笋片、木耳等，煮断生后捞出垫入盘底。
4起锅烧油，下姜蒜米、泡姜米、野山椒节、酸菜爆香后，下入鱼头，鱼骨煸炒后掺入水（有条件可以加些鲜汤）以旺火烧沸。
5烧约三分钟，加盐、鸡精、野山椒水、白糖调味，待汤汁变浓稠，将汤料捞出垫于盘底。
6将码好的鱼片下入锅中，小火汆煮至断生，捞出盖在汤料上面，再倒入汤汁。
7撒上蒜米，用热油淋于上面，撒上葱花即可。
烹饪诀窍
1鱼片要用些盐，码味去腥后冲水再码味，这样鱼片更加雪白。
2鱼头、鱼骨先入锅熬制，能让鱼的鲜味尽可能地融入汤中，使成菜的汤更鲜美。
3酸菜、野山椒应爆香出自然酸香后，再掺入高汤。
4此菜是菜与汤兼并的菜品，所以配料的量相对多些，汤不宜过多。
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