重庆美味酸菜鱼，酸辣鲜嫩，汤汁浓白，吃一口就忘不掉
你去过重庆吗？你喜欢重庆吗？你想去重庆吗？喜欢的和向往的朋友注意啦，在家也能解解馋、过过瘾。一碗鲜嫩Q弹的渝地江湖菜——酸菜鱼满足你此刻对于重庆的一切幻想。接下来与我一起闯荡“江湖”品尝“江湖”吧！一口下去，满满渝地风情。
《舌尖上的中国》将黑大酸菜带入公众视野，越来越多的南方朋友想买来尝尝鲜。酸菜作为东北著名的土特产之一，其营养价值绝对配得上它响亮的名声。酸菜含有极其丰富的有机酸，是开胃解腻的佳品。其中富含的铜元素是人体必不可少的组分。草鱼可谓是淡水鱼中的上品，内含丰富的蛋白质、脂肪、锌、核酸，对机体抗老防老起着重要作用。此外，它还可以滋补养颜，抗癌活血。
：酸菜鱼
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草鱼克、袋装鱼酸菜1袋、野山椒10个、鸡蛋1个、干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许；
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1、按要求备好上述食材，将酸菜剁碎，放入盆中加清水洗净、沥干水分
2、处理草鱼，将草鱼切头剁尾，抽出鱼筋放置一旁备用；
3、用刀面将剥好的大蒜拍一下，片好生姜，大葱、干辣椒均切成段，筛除干辣椒籽，将处理好的干辣椒过水沥干，用厨房用纸吸除多余水分；
4、重中之重，处理鱼肉；用刀划开鱼脊，将鱼肉一分为二；倾斜刀刃，按照鱼肉纹理从鱼尾处切片，厚度适中，不宜过薄，过薄易碎；在肉质过薄处切夹刀片，顾名思义前刀不断后刀断，摊开后就得到一片大鱼片；处理鱼头时从中间切开，无需剁得过碎，鱼骨切块，分离鱼头、鱼骨，清水洗净后沥干水分；
5、取一盆清水，将鱼片缓慢放入清水中，依次加入适量盐与白醋，反复抓洗，直至洗净血水杂质，沥干水分；洗净的鱼片中加入适量盐、黑胡椒粉、料酒少许、油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量，充分抓匀；
6、起锅烧油，油温至五成，分别加入备好的葱姜蒜和去籽的野山椒段翻炒片刻；加入酸菜和少许白醋，多炒一会儿；
7、锅中加水，放入鱼头鱼骨，撒适量盐大火煮5分钟，沥干水分捞出装碗；将鱼片放入锅中，涮一分钟即熟；半个蛋黄混四倍凉水，搅拌均匀倒入锅中，将所有部分倒在一起；
8、起锅烧油七成热，锅中放入鲜花椒与干辣椒爆香，将热油淋在鱼片上；
9、最后撒上香菜碎就出锅啦！步骤和用料稍显复杂，重要的是享受闯荡“江湖”的过程！人在家中坐，渝从“鱼”中来。这样一碗浓浓重庆“江湖”气，又有谁会拒绝呢？
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1、鱼片一定要洗净，将腥味重的黏液清理干净，洗得越透明越好，然后让鱼片充分吸水，这一步直接影响鱼肉入口的质感；
2、鱼片下锅后不要大力搅动，以防鱼肉被搅烂，同时也保证了汤的色泽，担心煮不熟的可以用汤勺背轻轻推开；
3、清理草鱼是重中之重。推荐新手和懒人在买鱼时让老板帮忙清理，自食其力的小伙伴记得将鱼腹的黑膜刮掉，切鱼用刀要小心，保持鱼肉与案板的干爽，剥掉鱼皮，防止用刀时打滑；
4、酸菜的选取决定了汤底的味道。《舌尖上的中国》曾推荐过黑大酸菜，新型乳酸培育，清脆爽口，酸度适中，带着乳酸的香味；
5、不喜吃辣的可以省略步骤8；
6、孕妇、痛风人群忌食；