鱼的种类非常的丰富，每一种鱼都有不一样的口感，所以鱼在生活中是非常受欢迎的，多吃鱼肉还能让我们变聪明，同时也是可以让孕妇下奶的。而且鱼肉的制作方法也是很多的，但是最受大家欢迎的应该就是酸菜鱼，酸菜鱼将鱼和酸菜完美的结合。
但是我们在家中制作的酸菜鱼，总是感觉味道怪怪的这是因为什么呢？其实是顺序放错了。那么做酸菜鱼先放鱼还是酸菜？30年大厨：顺序放错了，好吃就怪了。酸菜鱼的做法并不简单，而且还会有一点繁琐，但是吃起来非常开胃，很下饭。
首先我们要准备新鲜的鱼肉，处理干净之后就要进行腌制，在腌制的之后需要放一些大葱段、花椒、料酒、盐和淀粉，大约腌制10分钟左右就可以了，如果鱼块比较大的话可以多腌制一会。之后就需要我们准备酸菜了，酸菜清洗干净，然后切成段。
全部准备好之后可以先把调料炒香，然后在放入酸菜进行翻炒，这样可以让酸菜的味道散发出来，然后究竟要加入开水，煮开后加入鱼骨，继续煮开放入自己喜欢的调料和小米辣，在盖上盖子大约煮10分钟，就能进行下一个步骤了。
将我们腌制好的鱼肉放入锅中，这个时候鱼片熟了就能出锅了，在准备一把麻椒放在中间，准备一勺热油浇上去，这样麻椒就会散发很浓郁的香味，是不是非常简单。大家在制作酸菜鱼的时候，不要着急加入鱼片，过早加入鱼片会影响口感。