前几天和朋友聊天，谈到菜品正不正宗这个话题。真是众说纷纭，各说各有理。后来我在网上搜了一下。也是说什么的都有，没有一个真正的结论。不过小编认为，正不正宗不重要，最主要的是我们认为它好吃就行。
酸菜鱼我也查了一下，真是五花八门，什么做法都有。个人觉得还是这种做法最好吃。原料：草鱼一条。辅料：生粉、泡椒、料酒、香菜、鸡蛋、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜。
操作一：草鱼去鱼头，鱼身去掉鱼骨。鱼头从中间分开。鱼肉片片儿。二：将片好的鱼片放入盛器内，加入料酒、鸡蛋清、生粉、搅拌均匀，腌制10分钟备用。三：把酸菜、香菜、干辣椒、切成段儿，姜切片，大蒜切片备用。
四:起锅烧油，放入蒜片、少许的姜片、辣椒段儿。炒香以后放入鱼头鱼骨，翻炒几下，加入清水调味料。中高火炖20分钟，使汤呈奶白色。备用。五：另起油锅，把剩下的姜片、辣椒段儿、泡椒、花椒、酸菜放入锅内翻炒香。加入之前炖好的鱼骨汤，烧沸以后加入，把腌制好的鱼片放入锅内，轻轻翻搅煮三分钟，不能太久了，煮太久，鱼片老了不好吃。然后盛到盛器中放入香菜即可。一道美味可口的酸菜鱼就好了。
红烧鱼第一步：将鱼去鳃、去鳞、去内脏，洗净，切片，拍粉注意是淀粉备用，如图。将葱切段儿、姜切片、蒜切片、干辣椒切段儿备用。
第二步：将拍好淀粉的鱼块儿过油。油温烧至六七成热，把拍好淀粉的鱼块下了油锅，炸至两面金黄，捞出备用。第三步：锅内放油，放入切好的葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒，加一小勺豆瓣酱炒香后，洒一点陈醋、酱油、料酒，加入水，调料：盐、味精、鸡精、点一点白糖。再放入炸好的鱼块，然后盖上锅盖小火焖三分钟，大火收汁即可。盛入盘中撒上香菜，一道家常的红烧鱼块收工。