鱼肉因为含有丰富的蛋白质而广受好评，家里有小孩老人的家庭尤其喜欢做鱼。鱼肉的做法很多，有些做法做出来的鱼口感丰富，酸酸甜甜的很下饭，就比如说酸菜鱼。酸菜鱼是川系名菜，口感酸辣爽口，是一道开胃好菜，从四川那边传过来，几乎是零差评。
尽管酸菜鱼口感酸辣，但是鱼本身有一股很重的腥味，如果做酸菜鱼的步骤不对，鱼肉的腥味还是很难被盖下去，也有很多朋友反映自己做的酸菜鱼的确难吃。所以在做酸菜鱼时，到底是先放酸菜还是先放鱼呢？很多人都不懂，难怪鱼肉发腥还不入味。接下来，小编就教大家做酸菜鱼的正确步骤吧！
原材料：草鱼、酸菜、香菜、生姜片、花椒、胡椒粉、干辣椒、大蒜、食盐、食用油、生粉。
第一步：处理食材。将草鱼去鳞、去内脏，把鱼骨头剃出来，然后将鱼肉切成差不多厚度的薄片（觉得麻烦也可以在超市买切好的鱼片），放在盘子里备用。将酸菜用水冲洗几遍，然后用刀将酸菜剁碎，大蒜去皮剁成末状放在旁边备用。
第二步：腌制。用一个深一点的盆将刚刚切好的鱼片装起来，加入适量的食盐、生粉和料酒将鱼片腌制一下，静置二十分钟。
第三步：炒酸菜。在锅中倒入适量的食用油，放入切好的蒜末和生姜片翻炒，等炒出香味之后将剁碎的酸菜倒入锅中，加入适量的清水，用大火煮开。
第四步：煮鱼。等到锅中的酸菜已经煮软了之后，将剃出来的鱼骨头倒入锅中，开中火，让鱼骨头煮烂一点，等差不多十分钟以后将切好的鱼片放入锅中，继续用中火煮，因为鱼肉很容易熟，所以我们要注意一下火候，不要把鱼肉煮木了，撒上适量的胡椒粉，酸菜鱼就可以出锅了。然后在锅中放入干辣椒和花椒，翻炒出汁，倒入盛好的酸菜鱼中，加上香菜末点缀一下，我们的酸菜鱼就算是真正完成了！
做酸菜鱼时，我们总会有一个误解，就是先放鱼肉可以让鱼更入味，但事实上这种做法是错的。鱼肉熟的很快，如果先放鱼，鱼肉吃起来会很木，口感不好，正确的做法就是先放酸菜在锅中炒出香味之后再放入鱼片，这样鱼片和酸菜的味道才会真正结合在一起。好了，小编将酸菜鱼的正确做法教给大家了，有任何问题都可以在评论区留言哦，这样小编就能第一时间看到并回复大家了！