和田玉貌心岩岫，川菜名扬嫩爽鲜。
静待名人才思赋，莼羹鲈脍古今传。
（平水一先韵）
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称；流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
家庭版酸菜鱼的制作方法介绍：
主要工具：炒锅、平底锅、热水壶
主料：新鲜的鱼1条（草鱼/黑鱼/鲈鱼），酸菜2小棵
配料：鸡蛋1个（用蛋清）、姜、蒜、葱、红辣椒、清水2升
调料：适量的植物油、料酒、蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、白胡椒粉、花椒粒
步骤：
1、将鲜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼骨剁成段（此步骤可请鱼老板帮忙）
2、片鱼肉时，刀与菜板呈30度角，从鱼尾开始，把鱼身片成数个两个硬币厚的鱼片
3、把2中的鱼片放入容器中，加入盐，用手轻抓按摩后，用清水冲洗干净，这样鱼片会很晶莹
4、往晶莹的鱼片中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、植物油，拌匀，腌制静放
5、鱼骨放入另一个容器中加入少许盐、料酒拌匀腌制
6、用热水壶烧上清水备用
7、酸菜洗净切成丝
8、往平底锅中倒入适量植物油，煎鱼骨，煎到两面金黄
9、往炒锅倒入适量植物油，小火炒香姜片、红辣椒，倒入7中酸菜丝翻炒，加入生抽、蚝油，糖翻炒，注入6中开水，加入8中鱼骨，盖锅盖焖煮20分钟左右。
10、准备香葱碎、蒜碎
11、把9中煮好的酸菜和鱼骨捞入大瓷盆中
12、这时炒锅中有剩下的汤汁，把4中鱼片放入锅中，2分钟左右鱼肉就熟了，关火，将鱼片捞出放入11瓷盆中，汤也倒入瓷盆，撒上葱花
13、另起锅烧热植物油，炒香蒜碎、花椒，淋在12上面，完工！
谢谢