做酸菜鱼，先放酸菜还是先放鱼？大厨：顺序搞错了，难怪味不对.说到海鲜也是对于现在很多人来说也都是比较熟悉的，现在我们生活水平也是在不断的提升当中，所以说在平常的时候也是能够吃到一些海鲜的，当然鱼也是属于海鲜里面特别常见的一种了，那么现在是属于春天的季节，经常吃一些海鲜对我们身体也是有着很好的营养补充作用，在平常的生活中鱼的做法也是多种多样的，可是对于很多人来说也是比较喜欢吃酸菜鱼的，鱼的口感吃起来特别香，那酸菜吃起来比较开胃，所以酸菜鱼也确实是比较下饭的，不管是配着米饭吃或者是当作配菜是味道也都是非常美味的，但是对于在做酸菜鱼的时候也是必须要掌握好一些技巧的。
首先我们需要买一条新鲜的鱼，把鱼杀干净，把鱼鳃和鱼鳞以及鱼肚子里面的那层黑膜全部都去掉，这样也是可以有效的去除鱼腥味，如果我们自己不会杀鱼的话，也是可以在买鱼的时候，让老板帮我们把这些鱼杀干净，但是我们再把这些鱼拿回家之后，也一定要多清洗几遍，把鱼给清洗干净了，接下来就可以把鱼头和鱼尾部分去掉，把鱼中间的一根主刺剔下来，再片成厚薄均匀的片状，就可以把鱼片放在碗里边了。
在碗里加入适量的食用盐，淀粉，料酒，生姜末花椒粒葱段搅拌均匀之后进行腌制，这样也是为了能够让鱼的鲜味更好的去除，而且也能够让鱼肉更加入味，那么腌制15分钟的时间就行，把鱼腌制好之后我们就需要处理酸菜，把买回来的酸菜放在清水里边清洗一遍的过程中，最好用手轻微的揉搓一下，这样也能够让酸菜清洗得更干净一些，清洗过后沥干水分，用刀切碎，再准备一些生姜，大蒜切成末，准备些小米椒切成辣椒圈。
把这些都准备好之后起锅烧油，油温7成热的时候再把切好的姜末，蒜末，小米椒放入锅里煸炒出香味儿，接下来就可以把刚才已经切好的酸菜放入锅里面翻炒酸菜，炒出味道之后加入泡椒，再加入一些清水，盖上锅盖炖煮，等水烧开之后我们再加入适量的食用油进行调味，再加入白醋，搅拌均匀就可以把刚才的鱼骨和鱼尾，放入锅里边炖煮10分钟的时间就可以了。
时间过后，我们就可以把刚才已经腌制好的鱼片慢慢的放入锅里边，等到鱼片煮熟就可以出锅了，出锅的时候我们在上面放上一些香菜和花椒再起锅烧油，油热之后就可以把这些热油泼在上面，这样香味也会更加浓郁，那么这样的一道酸菜鱼做好了，吃起来相当美味呢。所以说我们在做这个酸菜鱼的时候也是一定要先放酸菜，如果先放鱼片的话，有可能鱼片熟了，酸菜味道还没有煮出来，这样煮出来可能会把鱼肉给煮散了，所以说也是一定要先放酸菜再放鱼，这样做出来的酸菜鱼口感才会更加美味，不知道你们学会了没有呢？