原料：青鱼、黑鱼、酸菜、鸡蛋
调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，胡椒粉，味精
制作法：
1、一般选用草鱼或乌贼。
2、洗鱼时，要将腹部的黑膜清洗干净。
3、把鱼翅剪掉……（晒干了可以做成鱼翅，呵呵）
4、把鱼切片。
5、用一只手按住鱼肉，另一只手握紧鱼肉的边缘，感受鱼肉的位置，然后再调整鱼肉的方向，如果你做得不好，就多买点鱼来练手。
6、将鱼骨取下。鱼头被切开，鱼肉被切成两半，鱼骨也被切成了两半，若是想要和骨头一起吃，这一步可以省略。
7、把切好的鱼横着摆好，从鱼尾到鱼头，一块一块的切下去，每一块都有5-7mm的厚度。请注意！别把方向弄错了，否则鱼肉就会被煮烂~~
8、取一个鸡蛋，用左手和右手分别倒置，将蛋清倒入其中，待用
9、鱼骨切片，与鱼片鱼头同放，加入盐和料酒，然后加入鸡蛋清，拌匀，放置20分钟~稍等，嘿嘿。
10、酸菜、翠花、酸菜，一袋、两袋，如果你想吃的话，可以再加一些。
11、将酸菜切成小块
12、倒入油锅，将油倒入锅中，最好的就是用大油，但是……还是用一般的油来煮吧！将腌制蔬菜倒入锅中，搅拌均匀。再加水或高汤煮至沸腾
13、先放鱼头和鱼骨，用慢火慢炖5-7分钟~看起来不是很漂亮，哈哈！
14、下入其它鱼片，用大火2-3分钟~如果你不喜欢鱼头，也可以不要鱼头，省略……
15、放入盐、胡椒、花椒、味精等调料，一份香喷喷的卤菜鱼就做好了！