今日继续推出关于鱼的菜系《酸菜鱼》，一道源自重庆的古典菜品，现在已进入大众家庭，成为一道脍炙人口的家常菜系，小豆我虽然做的不能称之为正宗，但也能拿的出手，供大家参考一下
材料
草鱼一条、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清、酸菜一包、小米椒、土坛泡椒、金针菇、食用油、青麻椒、泡椒、白糖、白醋、芝麻、蒜蓉
制作过程
第一步：准备草鱼一条，开膛拿出内脏，冲洗干净。然后把鱼肉改刀，切成片状，鱼片不宜太厚，鱼片切好之后用清水进行冲洗，目的是为了出去上面的血迹等，清洗的时候放点盐，效果更好，冲洗至鱼片发白滤水备用
第二步：把冲洗好的鱼片进行腌制，放入少量的盐，不宜放多，加入鸡精、味精、胡椒粉以及料酒，使劲搅拌至鱼肉成粘稠状形成肉酱式，再加入少量的水搅拌一会儿，在放入淀粉和一个鸡蛋清，搅拌至乳白色
第三步：切掉的鱼骨用清水清洗，洗掉上面的血水，放点料酒、盐、鸡精腌制备用
第四步：准备酸菜一包切成小段，小米椒四五个，这是一盘酸菜鱼汤泡椒切成小段
第五步：准备金针菇，开火放入锅中烧油，放入酸菜炒香，再加一点青麻椒炒香，倒出备用
第六步：烧油放入少许鱼骨，炒至两面金黄，加入清水，大火煮炖，水不宜太多，放入酸菜、小米椒、泡椒
第七步：调味放点鸡精、味精、胡椒粉、加点白糖和白醋，待水烧开之后，把酸菜鱼骨等捞出放入盆中垫底
第八步：把腌制好的鱼片分开，一个一个的放入锅中，小火慢炖一分钟，大火的话容易把鱼片烧碎，捞出放入盆中，把汤倒入盆中，撒点芝麻、蒜蓉等点缀一下，一道美味的酸菜鱼就完成了
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