说起腌酸菜，其实，我们中国很多地区都是有腌制酸菜吃的习惯，尤其是对于北方人来说，每年在这个时候都是会腌制一些酸菜，吃好的酸菜可以直接吃，也可以和肉类或者是其他类的食材结合在一起烹饪着吃，酸爽开胃也是非常的下饭，今天跟大家分享的就是腌酸菜的做法。爱吃酸菜不会腌？手把手教你做法，用时短还特好吃，放一年都不坏！
现在已经进入了深秋，大白菜也是大量的上市了，这个时候的白菜价格也是非常的便宜，有很多的家庭也是会常买白菜吃的，不过白菜是一种没法长期保存的蔬菜，所以有很多的家庭也会一次性买很多白菜然后做成酸菜，这也是保存白菜的一种很好的方法，而用白菜做好的酸菜味道更加的好吃，在冬季里做炖菜，味道是一绝。
在我们家每年都是要腌酸菜的，我们家有两口大缸，就是特意用来腌酸菜的，将白菜放入到缸里面之后，然后在上面压上一大块石头，让白菜慢慢的紧缩发酵，到大石头慢慢的沉下去，一个月左右酸菜就做好了，就可以吃到美味的酸菜了，将腌制好的酸菜再加上粉条和五花肉，一起放到锅里炖一炖，味道别提有多好吃了。
接下来就和大家分享家常版腌酸菜的做法，我们先准备大白菜一盐将买回来的白菜先放在太阳底下晒5天左右，晒出白菜中多余的水分，白菜里的水分被晒掉这样在腌制的过程中就不易坏掉了，白菜晒好了之后放入锅中进行焯水，如果个头比较大的白菜切成两半，个头小的整棵焯水，焯过水的白菜捞出挤干水分放凉。
白菜都处理好了之后一个个的摆放到缸里面，一边放一边撒盐，一般情况下30斤的白菜需要克盐，白菜放好盐撒好上面再压上一个重物，4个小时之后再加入凉白开水，水的量没过白菜就好，最后再倒入一点高度白酒，白酒有杀菌增香的效果，这样腌制出来的白菜味道更好吃，放一年也是不会坏的。