酸菜鱼爆红时，有人称其是“小品类逆袭上位”的教科书，市场规模激增，创业者也蜂拥而至。
然而近两年来，酸菜鱼在行业内的热度下降不少，再加上品类增速下滑，一些酸菜鱼头部品牌翻台率下降、扩张速度收缩，一时间，“酸菜鱼到达天花板”“酸菜鱼凉了”等言论甚嚣尘上。
酸菜鱼真的到了天花板吗？发展至今，酸菜鱼市场格局发生了怎样的变化？
酸菜鱼市场正发生两大变化
了解酸菜鱼发展史的人都知道，酸菜鱼大约是在年之后被挖掘出来的，最为风光的时候大约是在-年，很多消费者甚至愿意排队一两小时只为吃上一顿酸菜鱼。
彼时正值品类爆发期的酸菜鱼赛道，也吸引了大批创业者蜂拥而至，门店数量飞速增长。美团发布的《酸菜鱼市场发展报告》显示，年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，到了年，相关门店数量攀升到3万家。
如今过去了四五年，酸菜鱼品类市场又发生了一些变化。
首先，门店的翻台率大都有所下滑，排队盛况不复从前。
上周末，优选君走访广州多个购物中心发现，不少曾大排长龙的酸菜鱼餐厅包括太二酸菜鱼，已经无需再排队。排队人潮的散去往往也意味着翻台率的下滑。以太二酸菜鱼为例，作为品类头部品牌，其逐年下降的翻台率已经清晰地体现在九毛九的财报上。
年，太二的翻台率在4.9左右，最高时达到了5.5，此后便开始放缓。年至年，这一数据分别下降至为4.8、3.8、3.4。今年上半年，更是直接减少至2.9次/天。
其次，行业洗牌加剧，品类