如果有人问小编小的时候印象最深刻的食物是什么的话，那小编会毫不犹豫地选择酸菜。之所以选择酸菜不是因为酸菜吃起来有多么的好吃，恰恰相反，小的时候看着母亲腌制的酸菜，小编第一想法是这玩意应该是变质了，第一次接触酸菜是母亲让小编帮它看着阳台上晾晒的酸菜，为了防止下雨天，小编当时远远的就闻到了那股味道，实在是让人难受的很。因此，老实说，小编对于酸菜的第一印象是不好的。
而小编对于酸菜的印象有了转变是后来有一次小编在家里吃粥的时候看到母亲吃的酸菜配白粥吃的津津有味，于是心里就产生了疑惑，小孩子都是有好奇心的，因此小编觉得母亲吃的这么欢肯定不是没有道理的，于是小编小心翼翼的夹了一小片酸菜的业之峰放入口中品尝了一下，感觉十分的酸，于是立马把手里的粥灌倒嘴里，这一灌可是不得了，原本十分难吃的酸菜，和粥的口感以及味道搭配以后竟然感觉十分的美味。
这是世界有很多的美食都是在我们下定决心做出尝试以后才会品尝到它美味的，有些美食甚至是和酸菜一般，不是为了体现自己而二十为了成全其他的菜而存在的。小编知道，很多的小伙伴都是特别喜欢吃酸菜的，其实酸菜除了和粥搭配以外，还可以和肉搭配，比较典型的就是酸菜鱼了，不过酸菜的鱼的酸菜小编是不敢恭维的，但是那里的鱼肉是真的不错。所以小编还是很喜欢酸菜鱼的。
腌制酸菜首选芥菜，因为芥菜十分耐腌，腌制尤其是芥菜的叶子，腌制出来的酸菜口感十分美味，我们把芥菜清洗干净以后切好。有些人喜欢不切直接腌制，小编个人而言是切好的腌制起来会更加的入味，接着把芥菜放入锅中炒，锅要提前清洗干净，并擦干。这锅的要求还是比较高的，不能有油也不能有水，不能有水还是比较好办，不能有油会比较麻烦，因为我们都知道一般炒菜以后锅里都是有油的，所以需要好好的清洗。
接着把芥菜倒入锅中翻炒一段时间，不需要炒的施恩熟，只要叶子稍微改变了颜色就可以了，趁着酸菜还有温度，把它放入到一个大锅中，并封上保鲜膜，在日常的温度下放置一段时间，一般而言三到七天内就可以使用了！